先别急着吃，你家的腊肉里面可能有这种东西！

先别急着吃，你家的腊肉里面可能有这种东西！

引用

澎湃

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春节前后，家家户户都会准备一些腊肉、香肠等腌制食品。这些美味的腊味不仅风味独特，而且便于储存，可以一直吃到年尾。但是，在享受美味的同时，我们也不能忽视其中的安全风险。特别是腊肉中可能含有的亚硝酸盐，如果摄入不当，可能会对健康造成严重影响。那么，我们该如何在确保安全的同时，又能满足口腹之欲呢？

什么是亚硝酸盐？

亚硝酸盐是一种广泛存在于各种腌制菜品以及剩饭剩菜中的物质。它也可以作为添加剂存在于各类食品中，起到防腐和上色的作用。2017年，世界卫生组织将导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐列入2A类致癌物清单中。

亚硝酸盐的危害

亚硝酸盐残留量符合国家标准，并且适量食用，不会对身体健康有太大的影响。但是亚硝酸盐作为一种剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。同时，食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈相关性，其中的亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内，对胎儿有致畸作用。

如何安全食用腊肉等腌制食品？

1. 腊味腌制8-15天为亚硝酸盐产生的高峰期，随着腌制时间的加长至20天以后亚硝酸盐含量逐步降低。所以，即使腊味再好吃也切莫心急哦。

2. 腌制腊味的条件尽量挑选天气干燥、通风良好的地方进行晾晒，如果晾晒过程中出现了外观变化、气味奇怪或者微生物明显生长的情况，必须马上停止食用！

3. 亚硝酸盐还有一个特点就是溶于水，在食用腊味前可以先用水将腊味蒸煮浸泡一下，这样可以在稀释亚硝酸盐的同时也稀释了盐分，减少两者的摄入。

预防小贴士

1. 少吃剩菜、隔夜菜。
2. 腊味至少腌制20天后才可以食用。
3. 腊味食用前用水清洗蒸煮浸泡。
4. 腌制过程中发现有问题不要心存侥幸。
5. 腊味作为一种调味剂，食用要适量，平时还是要多吃新鲜蔬菜和鲜肉。

本文原文来自澎湃新闻