开封味道之『开封拉面』(冬瓜羊肉卤五香拉面)

创作时间:

作者:

@小白创作中心

开封味道之『开封拉面』(冬瓜羊肉卤五香拉面)

引用

来源

https://m.xiachufang.com/recipe/107365713/

一碗正宗的开封拉面，承载着无数游子对家乡的思念。这道冬瓜羊肉卤五香拉面，以其独特的五香味和浓郁的汤头，成为了开封夜市上的一道经典美食。今天，就让我们一起跟随这份详细的食谱，尝试在家复刻这道美味，感受那份来自家乡的味道。

所需材料

冬瓜：一斤
羊肉：半斤
黄花菜：适量
木耳：适量
八角：五粒
五香粉：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
老抽：适量
生抽：适量
面条：适量

制作步骤

冬瓜处理

将冬瓜去皮后切成丁状备用。
泡发木耳和黄花菜

将木耳和黄花菜用热水泡发，使其充分吸收水分。
羊肉馅调味

将羊肉剁成馅状，加入适量的盐、五香粉和生抽，搅拌均匀。
炒制羊肉馅

热锅凉油，油温不宜过高，将调好味的羊肉馅下锅炒散，炒好后盛出备用。
准备葱姜蒜

将葱、姜、蒜切末备用。
炸香大料

锅中重新放油，放入八角，用小火慢慢炸出香味。如果想要味道更浓郁，可以多放几颗八角，或者在后续熬煮过程中加入大料粉。
炒香姜蒜

下入姜蒜末炒香。
炒制冬瓜

加入冬瓜丁翻炒。
调味

加入生抽和老抽，炒匀。生抽提鲜，老抽上色。再加入五香粉（或十三香），这是冬瓜卤拉面的灵魂所在。
继续炒制

翻炒至冬瓜微微上色，加入葱花继续翻炒。
加入羊肉和配菜

将之前炒好的羊肉馅下锅，加入已经泡发并沥干水分的黄花菜和木耳。
炖煮

加入热水（尽量使用热水，冷水会影响口感），水量以没过食材为准。如果想喝汤，可以多加些水。盖上锅盖，转小火炖煮5到10分钟。时间短冬瓜会更脆，时间长则更软烂。
调味完成

加入适量的盐，如果接受的话可以加点味精，最后滴入少许香油提香。
煮面

准备面条，可以选择超市售卖的各种品牌拉面或菜市场售卖的圆柱形鲜面条。将面条下水煮熟。
过凉水

建议将煮好的面条过凉水，这样可以使面条口感更筋道。
装盘

将煮好的面条捞出，加入炖好的冬瓜羊肉卤，撒上香菜和香葱（可选），如果能接受的话，再加两瓣蒜，因为“吃面不吃蒜，味道少一半”。