台湾常见辣椒的“辣度排行榜”！辣椒要如何挑选及保存？变软了还可以吃吗？

台湾常见辣椒的“辣度排行榜”！辣椒要如何挑选及保存？变软了还可以吃吗？

辣椒不仅为菜肴增添风味，还富含维生素C、维生素A、钾、膳食纤维、蛋白质等多种营养成分。从不辣的糯米椒到辣度爆表的鸡心椒，不同种类的辣椒在台湾的餐桌上各展风采。本文将为您详细介绍台湾常见辣椒的辣度排行榜，以及如何挑选和保存辣椒，让您可以更好地运用这些食材。

农粮署说明，辣椒中所含的辣椒素与刺激物质，多具有不溶于水的特性，因此大量喝水有可能无法缓解辣感。万一遇到这种情况，也可以饮用牛奶、优格或一小匙橄榄油，有助于舒缓口腔及喉咙不适感。如果是在料理时不想被辣椒“辣到手”，亦可戴上塑胶手套，若不小心被辣到手，也可以涂抹食用油、医疗酒精或冲热水舒缓。此外，还有网友分享辣到手时泡糖水也能改善。

Photo：photoAC

台湾常见辣椒的“辣度排行榜”

台湾常见辣椒的辣度排行榜如下：

• 无辣度：「青龙辣椒」和「糯米椒」皆色泽鲜绿、果皮微皱有椒香、无辣度，适合直接干炒或搭配小鱼干一起吃。

• 舌头发辣感：「红辣椒」色泽鲜红、光滑瘦长、辣度低，可帮料理增色添味或直接加工成辣椒酱。「青辣椒」就是未成熟的红辣椒，其色泽鲜绿、光滑瘦长、辣度中等，可搭配肉丝拌炒或腌渍成剥皮辣椒。

• 额头冒汗且舌头发灼热：「朝天椒」色泽鲜红、外型短小、辣度高、香味浓。可用在料理中增香添辣，或是加工为辣椒酱、剁椒酱。

• 全身冒汗，舌头发灼热发麻：「鸡心椒」色泽鲜红、外型圆短、味道辛辣且带莓果香气，经常被加工成辣椒粉或用於麻辣锅中。

Photo：农粮署

辣椒要如何挑选及保存？

农业部指出，辣椒要挑选表面饱满光滑、有硬实感，且蒂头呈鲜绿色者。辣椒放久了颜色会变得不鲜艳，还会逐渐变软、甚至腐烂，变软的辣椒虽然还可以食用，但其风味会受到影响，腐烂的辣椒则不可食用。辣椒最简单的保存方式，就是放入保鲜盒或保鲜袋中置于冰箱冷冻，也可以把它日晒烘干，或是用腌渍的方法来保存更久，可参考下方的腌渍食谱。

☞农业部，农粮署