面筋粉是什么？与面粉有何不同？

面筋粉是什么？与面粉有何不同？

面筋粉是不是面粉或者高筋面粉呢？答案都不是。面筋粉，又称为谷朊粉或活性小麦蛋白，是一种从小麦中提取的天然蛋白质。其蛋白质含量高达75%～85%，远高于普通面粉，同时富含多种氨基酸，营养价值丰富。

面筋粉呈淡黄色粉末状，质地细腻且有光泽，具有明显的麦香味。由于其提取工艺复杂，需要将小麦或小麦粉中的非蛋白质成分（如淀粉）分离去除，因此价格相对较高。

与普通面粉相比，面筋粉的最大区别在于其高度的粘弹性和蛋白质含量。面粉只是将小麦简单研磨成粉，而面筋粉则是经过精细加工的蛋白质产品。