黑巧克力补镁护心，营养师推荐5大选购原则
黑巧克力补镁护心，营养师推荐5大选购原则
在众多巧克力中，黑巧克力因其高可可含量和丰富的营养价值而备受关注。它不仅口感独特，还富含多种对人体有益的营养成分。本文将为您详细介绍黑巧克力的定义、制作过程、健康益处以及选购要点，帮助您更好地了解这一美味又健康的食品。
什么是“黑巧克力”？
我们通常所说的黑巧克力，指的是可可（cocoa）比例较高（通常为80％以上）且成分较为单纯的巧克力。在巧克力的制造过程中，可能会额外加入可可脂（或其他油脂）以及糖分来调整口感和甜度。但黑巧克力的油脂和糖分比例相对较低，主要成分是“可可”。高可可比例的黑巧克力一般不添加牛奶成分。
可可是如何来的？
可可来自可可树上的可可果实。将果实切开后，可以看到许多黏附在果肉上的可可豆。这些可可豆需要经过发酵以降低酸度，随后进行干燥、曝晒、烘烤、脱皮等工序，最后在磨膏机中研磨成液态的“可可膏”。可可膏与糖分调和并定型后，就成为我们常见的巧克力。如果将可可膏进一步压榨，可以分离出“可可脂”和“可可硬块”，后者经过研磨则成为市面常见的“可可粉”。
为什么黑巧克力被认为对身体更健康？
黑巧克力之所以被认为对身体有益，主要是因为可可中含有丰富的抗氧化物质——黄酮类化合物（flavonoids）。这些黄酮类物质对心血管具有保护作用，有助于降低血压、维护血管内皮细胞健康，并促进良好的认知功能。
此外，黑巧克力还含有较为丰富的矿物质镁和铜。研究表明，每100大卡的黑巧克力（70-85％）中含有36毫克的镁离子，远高于牛奶巧克力中仅有的11毫克。镁离子对于心肌和肌肉功能至关重要，有助于预防心律不齐等状况。不过，值得注意的是，绿叶蔬菜、坚果和豆类等食物中也富含镁，多样化饮食才是保持健康的关键。
可可的风味特点
可可豆的风味与咖啡豆类似，具有多种独特的风味特征。一些黑巧克力可能带有轻微的酸度或苦涩感，这是可可天然的有机酸风味。然而，为了迎合大众口味，许多厂商会采用碱化处理（processed with Alkali或Dutching）来改变可可的颜色、弱化酸度并降低苦涩味。这种处理方式虽然改善了口感，却破坏了黄酮类物质的结构，降低了可可的健康价值。
左图是经过碱化处理的可可粉，颜色较深；右图是未经碱化处理的可可粉，颜色较浅。
如何挑选具有健康价值的黑巧克力？
- 选择高可可含量：优先选择可可含量在70%以上的黑巧克力，这样可以确保摄入更多的黄酮类化合物和矿物质。
- 避免碱化处理：尽量选择未经过碱化处理的黑巧克力，以保留其完整的营养价值。
- 查看成分表：选择成分简单的黑巧克力，避免添加过多的糖分、乳脂和其他添加剂。
- 适量食用：虽然黑巧克力对健康有益，但也不宜过量食用。建议每天摄入量控制在30克左右。
- 多样化饮食：除了黑巧克力，还应通过其他食物（如坚果、豆类、绿叶蔬菜等）来获取镁等矿物质。
通过以上几点，您可以挑选到既美味又健康的黑巧克力，享受其带来的多重健康益处。