勾芡淀粉和水的比例

勾芡淀粉和水的比例

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/3o3jyjMoMMP.html

勾芡是烹饪中常用的一种技法，主要用于使菜肴的汤汁浓稠，增加菜品的光泽和口感。勾芡时淀粉和水的比例以及芡汁的类型对最终的菜品效果有着重要影响。

一般情况下，淀粉和水的比例为1：3。根据不同的烹饪需求，芡汁可以分为以下四种类型：

1. 浓芡：芡汁浓稠，能够将主料、辅料、调味品和汤汁粘合在一起，使原料完全裹住，食用后盘底不留汁液。浓芡适用于扒、爆菜等需要保持形状的菜品。

2. 糊芡：这种芡汁能使菜肴汤汁呈现薄糊状，目的是将汤和菜融合在一起，口感柔滑。糊芡适合用于烩菜和调汤制羹等需要汤汁丰富的菜品。

3. 流芡：呈流体状，能使部分芡汁粘结在原料上，而另一部分则不会粘住原料，而是自然流动。流芡适用于熘菜等需要保持一定汤汁的菜品。

4. 薄芡：芡汁较为稀薄，仅使汤汁略微变得稠一些，不需要完全粘住原料。薄芡适合用于清淡口味的菜肴，以保持菜品的清爽口感。