传统名菜“叫花鸡”有这么多创新做法，隔屏都能馋到你！

传统名菜“叫花鸡”有这么多创新做法，隔屏都能馋到你！

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琳琅满目

扬子晚报网4月25日讯（通讯员 徐青青 葛嘉欣 记者 陈咏）肉嫩骨酥入口即化，色鲜味美唇齿留香。24日，由扬州大学旅游烹饪学院主办的2024年首届“鹿苑皇室叫花鸡”创新制作大赛决赛落幕。本次共有15支参赛团队在初赛中杀出重围，60多名参赛选手各显神通，烹制出重口的“椒椒鸡”、养生的“茶叶鸡”、广式的“乾坤鸡”，韩式的“大酱鸡”等品种，令人目不暇接。

“甜甜花”酿鸡

叫花鸡被列入《江苏菜谱》和《中国名菜谱》，是一道流传数百年的江南名吃。相传，古代苏州常熟一个叫花子，将包好荷叶的鸡涂满黄泥，置火中熏烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，露出香熟的鸡肉，故又称叫花鸡。食用此菜时，敲开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，满嘴喷香。

茶香什锦鸡

比赛现场，参赛选手们展开激烈角逐，从腌制、涂抹，到包裹、入烤、启封，匠心制作，香气四溢。有的团队在腌制调料上别出心裁，选用红酒腌制，在荷叶的清香中增添了丝丝酒香，沁人心脾；有的团队在包裹原料上用料独特，用酥皮、馕等形式代替泥巴，并将外形做成牛奶面包的模样，极具观赏性；韩国留学生团队还将韩式参鸡汤融入叫花鸡制作中，在美食文化的碰撞中尽享美味。

现场打分

展示现场，热气腾腾的叫花鸡散发着迷人的香味。轻轻一咬，美味在舌尖绽放，酥脆的外皮与嫩滑的鸡肉相互交织，每一口都是一次美妙的味觉之旅。鹿苑叫花鸡第五代传人徐永清表示，叫花鸡是一道历史悠久的名菜，是传统饮食的代表，它的制作方法充分体现了我国传统的饮食文化和烹饪技艺，本次比赛在遵循古法的前提下，融入现代烹饪技术，推动了叫花鸡这一传统美食的传承与发展。