鸡蛋黄的营养价值与食用指南

鸡蛋黄的营养价值与食用指南

鸡蛋黄是鸡蛋的重要组成部分，不仅味道鲜美，营养价值也十分丰富。它含有多种维生素、矿物质和高质量的蛋白质，对人体健康有着诸多益处。本文将详细介绍鸡蛋黄的营养成分、功效与作用，以及实用的制作技巧和食用禁忌。

鸡蛋黄的营养价值

蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。

鸡蛋黄的营养成分

鸡蛋黄中含有丰富的脂肪和丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；已经维生素A、维生素D、B族维生素等。

鸡蛋黄的制作技巧

1. 可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；
2. 也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；
3. 还可以把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋黄的食用禁忌

虽然鸡蛋黄营养丰富，但也不宜过量食用。建议每周食用蛋黄不超过3个，以避免摄入过多的胆固醇。