厦门沙茶面：源自东南亚的闽南美食传奇

厦门沙茶面：源自东南亚的闽南美食传奇

沙茶面是福建厦门最具代表性的传统美食之一，源自东南亚的沙茶酱与当地特色高汤完美结合，再加上丰富的配料和独特的制作工艺，形成了这道风味独特的面食。

产地： 中国 福建省 厦门市
热量： 146大卡(100克)
配料表：
赏味期： 到店即吃

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推荐理由：
沙茶面是遍布厦门大街小巷，经济实惠的风味小吃，沙茶面是源自华侨带回的东南亚菜系，主要原材料是沙茶酱和高汤，口味咸鲜微辣，有点甜。沙茶面营养丰富，气味好，有促进食欲，增强新陈代谢的作用，还具有去风寒的功效，深受广大群众的喜爱。

简要介绍：
沙茶面，(闽南语读音:sa-te-mi,英语 sate noodles)，是一道著名的汤类面食小吃，流行于福建南地区、台湾地区、东南亚地区。中国的沙茶面分闽南沙茶，广东潮汕沙茶等风味。“沙茶”系马来西语的译音，源出于东南亚。沙茶有沙茶酱和沙茶粉，其原料有三十几种之多，即芝麻、葱蒜、香草、花生油、虾、花生仁、椰子肉、川椒、丁香、虾米、陈皮、胡椒粉、辣椒等，经磨碎或炸酥研末，再加上油、盐慢火熬煮而成，因有辣味故称“沙茶辣”。据杨纪波先生考证，华侨陈有香是沙茶辣引进厦门的传带人之一。他自幼在马来西亚学制沙茶辣，十载寒暑学得技艺，并潜心钻研，改进技术革新，回国后在厦门开设“陈有香调味社”，专售沙茶辣。他把原料由原来的十几种，增加到二十多种，产品除酱体型外，还创制粉体型，既保持原采的风味，又便于贮藏和携带。

沙茶面在闽南，因口感极佳而受追捧，其的制作方法简单，妙处在在于沙茶酱的制作。沙茶酱主料由虾干、鱼干、葱头、蒜头、老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱，然后用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。对于外地人来说，沙茶面绝对是一种古怪的面食，它不同于全国其它省份的面食。沙茶面的美味精髓在于汤头，好的沙茶面汤，是用猪的大骨汤加上沙茶酱、磨碎的炒花生、炼乳等等熬制而成，面用的是厦门特有的油面，劲道弹牙，再配有豆芽菜，瘦肉片，青菜。食客还可以根据自己的喜好加鱿鱼、腰花、猪肝、鸭肾、大小肠、糯米血、炸豆腐等。

口味特点：
厦门沙茶面精髓在汤不在面，配料可以非常复杂，每家大概都有自己独到的或者将就或者凑合的配方。配方秘制熬成的沙茶汤底，浓稠香郁，将油面和青菜烫熟，添加自选的各式食材，鲜虾鱿鱼鸭猪大肠等等，然后趁热浇入香浓喷香的沙茶汤。沙茶汤红里透黄，质鲜而稠，味香辣且浓郁，吃起来是咸鲜香辣，酣畅淋漓。