中国酵母有多离谱？
中国酵母有多离谱？
酵母抽提物是一种天然食品调味料，具有提鲜和减盐的作用，广泛应用于食品加工行业。安琪酵母作为全球第二大酵母生产商，其产品在全球范围内得到广泛应用，提高了食品质量。
酵母抽提物是什么？
酵母抽提物是用生物技术，将酵母细胞里的蛋白质和核酸酶解而成的天然食品调味料。它主要用于提鲜，某些程度上讲，它跟牛奶、盐，糖这些成分没有什么本质区别，没有添加量的限制。
那它是怎么提鲜的？因为人在酸甜苦咸四种味觉以外，还有鲜味这种味觉。能引发这种味觉的主要是三大类成分，谷氨酸钠为代表的氨基酸；肌苷酸钠鸟苷酸钠为代表的核苷酸；琥珀酸钠为代表的有机酸等等。这些看不懂没关系，你吃饭是不是要摄入蛋白质？你身体里有没有DNA？前两者就是蛋白质和DNA的组成部分。只是酵母抽提物里不光有氨基酸和核苷酸，还有蛋白质、多肽以及维生素等等。也就是说，它不光能提升鲜味，因为还有肌苷酸和鸟苷酸，还能细化的进一步模拟出复合的肉类与植物的鲜味，添加的量还更少，还安全。
为什么近几年开始火起来？
因为它除了提鲜以外，还有个极6的作用，减钠。大白话讲，也就是减盐（氯化钠是饮食中钠摄入的主要来源）。是，大家都知道钠摄入多了不好，许多疾病全是吃出来的。问题是你甜味除了糖，有一大堆糖醇，甜味蛋白等代糖替代，钠的咸味几乎是无可替代的。而且食品中没了氯化钠，很多肉就不持水，吃起来就柴，很多脂肪就有过熟味，吃起来就腻，保质期都保不久。所以世卫组织建议每天盐摄入少于五克，但目前全球每人每天能摄入到10.8克。好，你说你自己做饭少加盐就好了，问题是你钠摄入是无形的啊，外卖就不给你算了，咱就是喝两瓶无糖可乐，你就干掉了十分之一的钠需求。那酵母抽提物中鲜味的最大作用，就是放大了你对咸味的感知，这样可以在增鲜、减少35%的食盐的同时，你的口感依然不变。并且因为它里面还有丰富的鲜味肽，可以缓冲掉鱼虾肉腥味，烘焙食物的腻味等等，让食物更好吃。
安琪酵母的市场地位
安琪酵母在全球酵母行业中排名第二，产品销往170多个国家，在俄罗斯和埃及等面食大国都有建厂投产。安琪酵母的特点是安全、蓬松、发酵快。在面食加工领域，安琪酵母已经占据了主导地位，并且针对油条开发了无铝害膨松剂，解决了油条铝超标的问题。如今，安琪酵母的新身份是全球的酵母抽提物供应商，从欧洲减盐市场做起，逐渐走向全球市场，为各大食品公司提供减盐新方案。
消费者角度
对消费者来讲，酵母抽提物能推广开来，这也是件好事。一个源自天然的酵母抽提物，能让食品配料表上长长的一大串缩短一点，能让我进嘴的食物好吃一点，让我负罪感少一点，焦虑少一点，我觉得这就够了。我知道这世界不存在绝对安全的食物，毕竟水喝多了都中毒。影响我们健康压根不是配料表上的一个陌生名词，而是我的食物总量，是心情，是生活状态。杯弓蛇影，才会出大问题。但生活很累了，很累了，在我有力气做饭，为家人做一道美食的时刻，这一刻我能够让所有人都开心的享用美食，这就够了。所有人都开心，才是最重要的事。
参考资料：
- 毛羽扬主编,《烹饪调味学》第六章第一节:鲜味概述，2018
- 钱龙男，《投资护城河：经济环境变化与企业竞争力重塑》
- 梁宇峰，吴慧敏，《常识的力量》
- 何伟主编，《高质量变革：中国100家优质上市公司之消费升级篇》
- 一篇文章颠覆你对酵母的认知，安琪酵母微信公众号
- 董事长熊涛：安琪酵母远未到“天花板”，支点财经，微信公众号