甜罗勒不是九层塔！一覽甜罗勒功效、青酱做法与食谱！

甜罗勒不是九层塔！一覽甜罗勒功效、青酱做法与食谱！

甜罗勒（Sweet Basil）是厨房中提升色、香、味的常见香草之一，不仅因其独特的风味而广受欢迎，甜罗勒的功效更受到健康族群的喜爱。本文深入介绍甜罗勒的基本知识、对健康的益处，并分享正统青酱做法及青酱意大利面的快速食谱，学会基本应用料理！

对于初次制作青酱的新手，同时也会告诉你甜罗勒哪里买得到，助你找到最新鲜的甜罗勒叶！

甜罗勒基本介绍

甜罗勒（Sweet Basil），学名 Ocimum basilicum，是一种常见于世界各地的芳香草本植物。它的叶片呈现鲜绿色，叶形多为椭圆形或卵形，阳光下有丝滑般的光泽。甜罗勒的口感柔和，带有微微的甘甜和一点辛香，味道清新独特，常被形容为有一种微妙的胡椒味和丁香香气。

甜罗勒的原产地主要位于热带亚洲和非洲地区，但随着时代的演进，它在地中海地区、美洲以及亚洲地区也被广泛种植，可以说是全世界家庭中的厨房常备香草。最常见的是甜罗勒食用方式是制作成青酱（Pesto），也有许多人会直接将叶片加入生菜沙拉、披萨、意大利面、汤品以及各式酱料中，为菜肴增添丰富的层次和香气。

常见的罗勒品种及其特性

除了甜罗勒外，还有其他不同的罗勒品种，各自有独特的外观和味道。以下列出三种常见的罗勒品种及其特性：

热那亚罗勒（Genovese Basil）

• 外 观：叶片较大，颜色深绿，叶面较多皱摺。
• 味道：甜美且略带辛香的风味。
• 用 途：适合制作青酱、卡布里沙拉以及其他需要大片新鲜罗勒叶的料理。

泰国罗勒（Thai Basil）

• 外 观：叶片小且狭长，呈深绿色，花茎部分呈紫色。
• 味道：带有茴香和甘草的香气，味道较为辛辣。
• 用 途：常见于泰国料理和越南料理中，如：汤品、咖喱和春卷。

圣罗勒（Holy Basil）

• 外 观：叶片呈椭圆形或卵形，边缘有明显的锯齿，枝条跟叶子上都有细毛。
• 味道：味道辛辣且略带苦味，有独特的药草香气。
• 用 途：在印度料理和草药疗法中广泛使用，常见于印度教仪式和传统医学中，料理则常见于泰式打抛猪肉。

罗勒对健康有益吗？3 大罗勒功效一览

甜罗勒不仅能提升料理的香气，还具有丰富的营养价值和多种健康益处。以下是三个主要的罗勒功效：

1. 抗氧化

甜罗勒富含多种抗氧化剂，如：β- 胡萝卜素、维生素 C、维生素 E，以及多酚类化合物。这些抗氧化剂能够帮助中和体内的自由基，减少氧化对细胞的损害。藉由食用甜罗勒，我们可以有效地提升体内的抗氧化能力，保护身体免受有害物质的侵害。

2. 降低癌症风险

甜罗勒中的抗氧化剂和植物化学物质，如：黄酮类、单萜类和芳香酸类，具有潜在的抗癌效果。研究显示，这些化合物可以抑制癌细胞的增生，并促进癌细胞的凋亡。此外，甜罗勒中的精油成分，如：丁香酚和香叶醇，也被证明具有抗癌活性。

3. 镇定安神

甜罗勒中的某些化合物，如：香叶醇和芳樟醇，具有镇静和放松神经的作用。这些成分能够帮助减轻压力、缓解焦虑，并改善睡眠品质。此外，甜罗勒也含有镁和钾等矿物质，这些矿物质对于维持神经系统健康和稳定情绪也具有重要作用。饮用甜罗勒制成的茶饮，可以帮助我们放松身心，提升生活品质。

将甜罗勒融入日常饮食，我们可以享受到它带来的维生素 K、A、C，以及多种矿物质，有助于增强免疫力。吃腻日常调味的你，不妨来点提味的新选择，将甜罗勒加入菜餚中，为料理增添新体验！

甜罗勒 v.s. 九层塔 差异在哪？

罗勒与九层塔是一样的东西吗？

正确地说，九层塔是罗勒的一种，但义式料理中青酱所使用的罗勒品种是「甜罗勒」，若以九层塔做青酱，口感会较涩、气味也相对浓烈。甜罗勒是义式青酱的主要食材，而九层塔则是台菜料理常用的香料，两者在外观、口感味道、食用方法和应用料理上都有明显差异。

甜罗勒（Sweet Basil）是意大利面基础酱料之一「青酱」的主要制作食材。叶片呈深绿色，外觀圆润，像鹅卵石形状，叶片质地细腻且有光泽。甜罗勒的口感柔和，带有微微的甘甜和一点辛香，有类似胡椒和丁香的香气。通常，甜罗勒的叶片会与烤过的松子（或其他坚果）、橄榄油、蒜头一起放入搅拌机打成泥，最后加点盐和黑胡椒调味，就能做出美味的青酱。

九层塔（Thai Basil），在台菜料理中非常常见。它的叶片颜色较深，通常呈现深绿色，形狀較為尖锐，叶面触感略微粗糙。九层塔的味道较为强烈，带有浓郁的辛辣味和一点胡椒香气，略带甘草味。由于其浓烈的香气，九层塔通常用于炖煮或煸炒的料理，如：台湾的三杯鸡、越南的春卷、泰国的炒米粉等。

青酱用「甜罗勒」最对味！DIY 教你正统青酱做法！

正统青酱做法的关键是选用新鲜甜罗勒，香草的香气和新鲜度，会直接影响到青酱的最终风味。以下分享意大利朋友的青酱作法，食谱不私藏，让你在家也能轻松制作出道地的义式酱料！

青酱材料

• 甜罗勒叶：2 杯（约 60 克）
• 松子：1/4 杯（可用核桃或杏仁代替）
• 大蒜：2 瓣
• 橄榄油：1/2 杯
• 帕玛森乳酪：1/2 杯，磨碎
• 盐：适量
• 黑胡椒：适量

制作青酱步骤

1. 准备材料：将甜罗勒叶子摘下并清洗干净，松子可以轻微烤过增加香气，将大蒜剥皮备用。
2. 混合材料：在搅拌机或食物处理机中，加入甜罗勒叶、松子和大蒜，稍微打几下。
3. 加入橄榄油：慢慢加入橄榄油，同时搅打，使得所有材料均匀混合，直到形成浓稠的糊状。
4. 加入乳酪和调味：将磨碎的帕玛森乳酪加入搅拌机中，继续搅打，最后根据个人口味加入适量的盐和黑胡椒。
5. 调整浓稠度：如果觉得青酱过于浓稠，可以适量再加入一点橄榄油或水，直到达到所需的浓度。

将做好的青酱装入密封罐，表面可以淋上一层薄薄的橄榄油隔绝空气，延长保存期限；或是放入夹链袋中并挤出空气密封。放入冷冻库中，约可保存 2～3 个月，但还是建议大家尽早食用完畢，避免错过最佳品尝时间哦！

青酱意大利面食谱：挑戰十分鐘搞定一餐！

制作好正统青酱后，就可以马上用它来烹调美味的青酱意大利面！以下食谱，让你在短短十分钟内搞定一餐，非常适合忙碌的工作日，或是想要快速解决一餐的朋友。

青酱意大利面的材料

• 意大利面：200 克
• 青酱：4 汤匙
• 橄榄油：适量
• 帕玛森乳酪：适量，磨碎
• 盐：适量
• 黑胡椒：适量
• 新鲜甜罗勒叶、番茄或松子：少许，作为装饰

制作青酱意大利面的步骤

1. 煮意大利面：在大锅中加水煮沸，加入适量的盐，再放入意大利面。根据包装上的指示煮至面条刚刚变软但仍有咬劲（约 8－10 分钟）。煮好后，瀝乾面条，但保留一杯煮面的水备⽤。
2. 烹饪过程：在平底锅中加熱少许橄榄油，放入煮好的意大利面，然后加入 4 汤匙的青酱。若青酱过於浓稠，可以加入少许保留的煮面水，帮助稀释并使酱料更均匀地裹在面条上。
3. 拌匀技巧：用夹子或叉子轻轻翻拌面条，使得每根面条都均匀地裹上青酱。注意不要过度搅拌，以免面条变得过软。
4. 摆盘和装饰：将拌好青酱的意大利面装入盘中，撒上额外的磨碎帕玛森乳酪和少许新鲜甜罗勒叶作为装饰。可选择添加一些切碎的番茄或松子，增添色彩和口感。

若觉得自制青酱麻烦，也可以购买现成的青酱调理包，就能直接跳过制作青酱的步骤，方便快捷。

藉由以上步骤，在十分钟内制作出一盘美味的青酱意大利面，不是问题！满足味蕾同时，也符合健康饮食需求呦！

青酱还剩下很多吗？看看更多青酱应用料理：源鮮羅勒青醬百搭料理食譜、給您不一樣的青醬海鮮燉飯

甜罗勒哪里买？购买通路一次看！

对于爱好料理和重视健康的人来说，找到新鲜的甜罗勒是非常重要的。对于初次制作青酱的朋友，最头疼的问题莫过于「甜罗勒哪里买得到」？甜罗勒在台湾愈来愈受到欢迎，除了在家中自种之外，现在有许多实体通路可以直接购買新鲜的甜罗勒叶。以下介绍常见的购买通路，帮助你找到新鲜的香草。

大卖场和连锁超市：

• 全联：全联福利中心在各地分店都有新鲜的香草区域，通常可以找到甜罗勒。
• 家乐福：家乐福的大型超市内有多样的异国食材，其中也包括甜罗勒，特别是在较大型的分店。
• 大润发：大润发卖场的蔬果区也常常有新鲜的甜罗勒叶出售。

有机超市：

• 里仁：有机食品超市专卖健康食品和有机农产品，提供的甜罗勒品质皆属上乘。
• 果贸农园：主打有机和无毒蔬菜的连锁店，通常也有供应甜罗勒。

传统市场：

• 当地市场：许多当地市场都有卖香草的摊位，通常可以找到新鲜的甜罗勒。与摊贩交流，也能了解更多烹饪和栽种的秘诀。
• 夜市：在某些夜市，也会有摊位专卖各类香草和异国食材，甜罗勒也在其中。

花市：

• 建国花市：台北建国花市是著名的花卉批发市场，不仅有花卉和盆栽，还有很多香草植物。
• 台中花市：台中的花市也是购买香草的好地方，这里提供的甜罗勒品质优良，且价格合理。

购买甜罗勒的通路多种多样，无论是实体店铺还是网络平台，都可以轻松找到这款美味的香草。选择适合你的购买方式，随时随地享受甜罗勒带来的健康与美味。

甜罗勒常见 Q&A

Q：如何种植甜罗勒

A：甜罗勒的种植其实相当简单。你可以选择种子或小苗来开始。在种植甜罗勒时，选择一个阳光充足、排水良好的位置。将种子撒在土壤表面，轻轻覆盖一层薄土，保持土壤湿润，约一到两周后就会发芽。若使用小苗，则将苗芽栽种在土壤中，并定期浇水，保持土壤湿润但不要过于潮湿。甜罗勒喜欢温暖的环境，最合适的生长温度在 20－30 度之间。定期修剪甜罗勒可以促进分枝，使植株更加茂盛。

Q：青酱可以用九层塔製作吗？

A：青酱的傳統義式做法是使用甜罗勒，但如果你找不到甜罗勒，用九层塔代替也勉強可以。不过需要注意的是，九层塔的味道较甜罗勒更为浓烈，且带有辛辣的味道，制作出的青酱风味会有所不同。使用九层塔做的青酱会比甜罗勒青酱更具辛香味，口感上也会稍微偏涩。如果你喜欢这种较强烈的味道，可以尝试用九层塔制作青酱，为料理增添不同的层次。

Q：甜罗勒保存方式？可以放多久？

A：甜罗勒叶子非常娇嫩，容易失去新鲜度。新鲜的甜罗勒最好在购买后尽快使用完毕。若需要保存，可以将甜罗勒放入一个盛满水的杯子中，像花一样插着，然后用塑料袋鬆鬆地覆蓋，放在冰箱中保存，这样可以保持 2－3 天的鲜度。

若想长期保存，可以将甜罗勒叶子洗净、晾干，然后冷冻保存。冷冻前可以将叶子剁碎，分装在冰格中，每格加一点水或橄榄油，冰块方便未来随时取用。冷冻保存的甜罗勒可以保持数月之久，但风味可能会稍微减弱。