豆芽菜全攻略：从挑选到料理的全面指南

豆芽菜全攻略：从挑选到料理的全面指南

豆芽菜，这种常见食材不仅价格亲民，营养价值也相当丰富。从黄豆芽到绿豆芽，再到黑豆芽，它们各自拥有独特的营养特点。本文将为你详细介绍豆芽菜的种类、营养成分、挑选与保存技巧，以及多种美味的烹饪方法，让你在家中也能轻松做出健康美味的豆芽菜料理。

黄豆芽 vs. 绿豆芽 vs. 黑豆芽 营养比一比

豆芽菜富含多种营养素，热量低且健康益处多，每100克豆芽菜仅含20-50卡路里，还有丰富的膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，非常适合作为减肥和保持身材的健康食材。整体营养价值以黑豆芽、黄豆芽较佳，不过绿豆芽的热量为三者最低。

由绿豆发芽长出的豆绿芽

黄豆芽菜富含维生素C、叶酸（维生素B12），是制造红、白血球相当重要的营养素，也对生长发育非常有帮助。黑豆芽菜含有丰富的维生素A与β-胡萝卜素，对眼睛保养视力及上皮细胞的生长，且对于骨骼及牙齿发育是重要的营养素，适合正值发育的孩童或干眼症的人食用。

豆芽菜还含有多种矿物质，如钾、镁和钙。黄、黑豆芽属于高钾食物，能帮助水分及钠排出，有助于降低血压。肾功能不佳者，则必须注意豆芽菜食用量。

豆芽菜挑選與保存方式

挑选豆芽菜时，应选择带鬚根、茎部细瘦、呈现黄色或浅褐色且无异味的豆芽菜。特别注意过白的豆芽菜可能是经过漂白，也要避免选择那些叶片已经枯黄或有黑斑的豆芽菜，这些可能是品质不佳或已经变质。在超市购买时也应尽量选择包装上有政府标章或有 QR code 可溯源的豆芽菜。

豆芽菜容易坏，买回家后应立刻放入冷藏保存，最好将其放入保鲜盒或用保鲜膜包裹，这样可以保持其新鲜度约3天不发黑。如果想延长保存时间，可以将豆芽菜放入加了水的容器中，水面需盖过豆芽菜，然后放入冰箱冷藏，这样大约可保存一週。

孵豆芽 DIY 在家這樣做

如果担心买到有经过漂白的豆芽菜，你也可以自己在家种植芽菜，照著廚友分享的方式，輕鬆為自己的餐桌加菜！

料理豆芽菜的必學秘訣

豆芽菜需要摘去頭尾嗎？

豆芽菜的头部的豆夹与根部的鬚部分通常较为粗硬，有些人会觉得影响口感，因此会选择将其摘除。实际上这两个部位才是豆芽菜营养最丰富的地方，如果不介意，可以直接烹煮，这样也能保留更多的营养成分。

豆芽菜可以生吃吗？

绿豆芽是可以生吃的，也常被用于沙拉或凉拌菜中。然而，生吃豆芽菜前应确保其干净卫生，最好用饮用水反复冲洗几次，以去除可能存在的农药残留和细菌。

豆芽菜怎麼炒才不會變黑？

炒豆芽菜时，很多人会发现豆芽菜容易氧化变黑。可以在炒豆芽菜时加入少量的白醋或柠檬汁，减缓氧化过程，保持豆芽菜的白嫩色泽。同时，炒豆芽菜时应使用大火快炒，这样能够迅速锁住豆芽菜的水分，避免过度烹调而变黑。

10 篇精選豆芽菜食譜

豆芽菜常被放在麵食、湯品中當配菜，不過他也可以成為料理的主角喔！以下就是 10 道網友最愛的豆芽菜經典料理，快收藏起來吧！

涼拌豆芽菜

韓劇裡的經典小菜、充滿蒜香味的中式做法，還是清爽的日式柴魚涼拌豆芽，簡單燙熟後配上各種醬料，光是涼拌就能有這麼多變化，拌好放冰箱，想吃隨時上桌，涼拌豆芽菜是炎熱夏季裡不可或缺的家庭常備料理。

炒豆芽菜

單炒豆芽是最常見的吃法，配上鐵板燒店的經典黑胡椒、奶油吃法，或是市場買豆芽都會送韭菜的做法，都是家常料理中的常見搭配。豆芽的味道單純，也很適合與雞蛋、肉絲、豆乾、蝦子等蛋白質一起，做出一道道營養均衡的炒豆芽。

豆芽菜 x 餅

說到豆芽菜和餅皮的搭配，大家應該會想到清明節必吃的潤餅捲吧！你也可以做成酥脆的煎餅，或是與早餐的蛋餅、蔥油餅搭配，早餐也能吃到纖維質。