木耳泡发方式不当可能引起中毒 专家教你如何正确食用

木耳泡发方式不当可能引起中毒 专家教你如何正确食用

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腾讯

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https://new.qq.com/rain/a/20240913A07C6100

近期，有网友反映称，吃了泡发一夜的木耳后，出现腹痛等症状。久泡的木耳真的会中毒吗？如何正确泡发木耳？专家对此进行了解答。

木耳本身是没毒的，但泡久了可能会产生有毒物质。市场上售卖的木耳大多是木耳干品，在烹饪前需要提前泡发。在泡发过程中木耳的外表皮会裂开，里面所含的营养物质就会渗透到水里，导致泡发木耳的水变成了营养水，也就成为了细菌、霉菌滋生的“温床”。

长时间被浸泡的木耳，可能被环境中的一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌感染，这种细菌会产生一种毒性很强的“米酵菌酸”毒素。如果人误食了这种久泡的木耳，可能出现腹痛、恶心、呕吐等症状，严重的话还可能会有生命危险。

此前有相关团队做过实验，对干木耳分别泡发2小时、4小时、8小时、16小时，实验人员发现8小时以内的泡发水里没有发现米酵菌酸，16小时的则发现了米酵菌酸，由此可推测，泡发时间超过8个小时可能就会出现毒素了，这也就是常说的木耳不能泡过夜的原因。

食用木耳时应该注意：应购买干净、干燥、无霉变的木耳；泡发前要清洗干净，如果热水泡发0.5到1小时即可，冷水泡发则需要1到2小时，泡发时间一定不要超过4小时；不要一次性泡发太多，泡发的木耳一次用不完，应焯水后放进冰箱里保存，并在2天内食用，如果发现木耳发软、发黏、有异味，那就不能食用了。

与泡发木耳情况类似的还有银耳，其他干菌如香菇、竹荪等一般久泡不会产生毒素，但仍建议泡发不要超过4个小时，同时，这些食物在储存时要注意防潮、防霉变。