自制正宗卤水的做法及配方

自制正宗卤水的做法及配方

卤菜的灵魂在于卤水，一锅好的卤水可以反复使用，使用次数越多，卤出来的菜味道越好。下面为大家分享自制正宗卤水的做法及配方，该卤水配方口味属于香辣型。

自制卤水的配方

1. 准备猪骨、鸡架、以及猪五花肉、牛骨各1kg；
2. 准备盐250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色；
3. 准备透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、当归各30g，荜拨18g，小茴香55g，山楂干100g，白豆蔻、白芷、陈皮各20g，白果50g，香叶、桂皮、灵草各10g，扎入纱布中制成香料包，冷水浸泡三十分钟；
4. 大葱、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，干辣椒500g；

自制卤水的做法

1. 将猪骨鸡架牛骨冷锅入水煮沸，转小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先准备的糖色及准备4中的各类材料，小火煮制三十分钟；
2. 三十分钟后，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，小火炖三十分钟；
3. 关火捞出锅里的食材及料包、杂质，加入适量盐，装盆，卤水就做好了。

需要注意的是，做好的卤水，要特别注意保存。放在通风干燥的地方，早晚各加热一次，防止卤水腐坏。反复使用卤汁之后，应当适当的添加香料或调味料，让卤水的味道一直可以保持，卤出来的菜越来越好吃。