新会陈皮挑选秘籍，告别新手误区！
新会陈皮挑选秘籍，告别新手误区！
新会陈皮是一种传统的中药材和食材，具有很高的药用和食用价值。然而，对于许多新手来说，如何挑选优质的陈皮却是一个难题。本文将从以下几个方面为大家介绍新会陈皮的挑选技巧：
观其形
阳光晒制自然陈化的陈皮外形卷缩自然，每一块卷缩的形状都不一样，并且整体呈现韧性佳，有活性，不僵硬。而非阳光晒制，或者是非自然陈化者，果皮僵硬，卷缩状态呈现不自然。
观色泽
柑皮采摘时有青皮、二红皮、大红皮之分。青皮色泽偏暗绿，二红皮色泽微红，大红皮暗红色。由于陈皮属于农副产品，每个果采摘时成熟度不一样，因此每颗果皮呈现的色泽都有些差异。统一颜色，黑乎乎的，断然不是纯正干仓陈皮所呈现出来的色泽。
干净度
陈皮需要在干净整洁无异味的环境中储存，因为其吸附性很强。如果选用麻包袋陈化，麻包袋的棉麻味则会被吸附。陈皮干爽的情况下，属于轻脆物品，经不得挤压。如用麻包袋入袋堆放，那么也会断碎破坏品相，如减少破损情况则是含湿度高，皮回潮，软，韧性就佳，然则便可以经得住挤压，但这并不是干仓仓储的条件与环境。
闻其香
陈皮喜阳光，需长期在阳光下滋养，所以香气中带有阳光的气息；经过岁月沉淀的老皮，甘甜溢于香，因此香气中也带有陈香与甜香。
观其汤
纯干仓存放的老皮汤色会由新皮的杏黄转变成金黄，汤质油亮。经过人工快速催化发酵的陈皮汤色深，甚至会有红汤呈现。
品滋味
纯干仓老皮，汤水细腻甘甜，香溶于汤，还带有丝丝清凉，喉感愉悦。青皮或者是二红皮的汤水中还带有鲜明的丝丝清凉感，大红皮的丝丝清凉感就薄弱些，甜度更高。纯干仓陈化的陈皮耐泡度高，滋味冲泡前后滋味稳定。假年份的陈皮前五泡滋味浓，尾泡滋味淡，经湿度催化的皮，酸感强，并且返青返涩，鲜果的新鲜味，在尾泡浸泡中体现无遗。
滋味的纯正在于陈皮仓储促过程中并没有吸附到其它的杂异味，如，湿度过高导致其快速发酵而散发出一股浓浓的气味，其中包含了湿气，酸味，甜味多种混合的味道。如仓储环境不纯，吸附了其它外物的杂异味，如麻包袋的麻绳味，如其它杂物物附带的杂异味等。
看叶底
正常陈化的老陈皮，皮质冲泡舒展开，色泽呈现自然，并且果皮的柔韧性佳。经过高湿度催化发酵的皮，泡开的皮质韧性不佳，手捏软烂。
以上就是新会陈皮挑选的一些技巧，希望对大家有所帮助。