健乐达：牛初乳和普通牛乳有什么区别？

健乐达：牛初乳和普通牛乳有什么区别？

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牛初乳是奶牛产犊后72小时内分泌的乳汁，与普通牛乳相比，它具有更高的营养价值和生物活性。本文将从蛋白质含量、酪蛋白等成分的特点及其生物活性等方面，为您详细介绍牛初乳与普通牛乳的区别。

牛初乳含有比成熟牛奶更高的总蛋白质含量，主要是由于更高水平的免疫球蛋白和酪蛋白。乳汁中的总蛋白质浓度约占第一天乳汁的15%（重量/重量），在成熟乳汁中下降到约3%。

蛋白质成分可分为两类：乳清蛋白是可溶性蛋白质成分，酪蛋白是不溶性蛋白质，这两种成分都具有营养和生物活性。酪蛋白是主要的磷蛋白，约占牛奶和奶酪中蛋白质的75%。

研究证明，酪蛋白不仅是一种能量来源，而且是一种具有免疫调节、抗菌和抗炎特性的因子。因此牛初乳在这方面和普通牛乳相比更有优势。

另外牛初乳中含有其他如生长因子等成分，这些成分对免疫力均有好处。

除了免疫方面的作用，一些研究证明，牛初乳对于肠胃炎症及损伤有修复作用。

参考资料：

Raymond John Playford.Bovine Colostrum: Its Constituents and Uses.Nutrients 2021.