美国麦当劳大肠杆菌感染致49人中招！做好5点预防病从口入
美国麦当劳大肠杆菌感染致49人中招！做好5点预防病从口入
近日，美国麦当劳发生大肠杆菌感染事件，已导致49人中招，1人死亡。此次事件再次敲响了食品安全的警钟。本文将为您详细介绍事件经过、病原体特点以及如何预防食源性疾病。
10月22日，美国疾病控制和预防中心发布消息称，9月27日至10月11日，全美10个州报告了与食用麦当劳汉堡相关的大肠杆菌感染病例，49人食用问题汉堡后身体不适，其中10人入院治疗，1名老人因感染死亡。但美国疾控中心认为，实际感染人数应该远不止49人。
10月23日，此事在我国引发关注，多家媒体报道了麦当劳中国的回应，称中国没有售卖新闻中提到的产品，也不使用相关食材，“我们严格遵守法律法规要求和质量管理标准，请您放心。”
据报道，被感染患者出现病症前都曾在麦当劳用餐，且都食用了同一款“足三两”汉堡。涉事麦当劳反馈，这款汉堡配料中的洋葱疑似存在大肠杆菌污染，目前已在受影响地区的门店下架该汉堡。
“根据美国疾控中心官网消息，49名患者感染的可能是出血性大肠杆菌O157:H7。”科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，这是一种食源性致病菌，属埃希菌属肠杆菌科，特点是能产生志贺样毒素，引起人类肠上皮损伤，甚至可穿透肠道上皮细胞，进入血液循环，造成肠道、中枢神经、肾脏损伤。
在感染出血性大肠杆菌O157:H7后，患者会出现腹泻、出血性结肠炎、溶血性尿毒综合征（HUS）等。在本次美国麦当劳食品安全事故中，有一名儿童患者就因溶血性尿毒综合征的并发症而住院治疗。老年感染者更易引发血栓性血小板减少性紫癜，出现循环系统、神经系统、泌尿系统损伤，此次事件中，因感染致死的就是一名老人。
出血性大肠杆菌O157:H7的宿主是以牛为代表的反刍动物，可随宿主的粪便排放到环境中，再通过食物、水感染人类。自1982年美国首次发现该病菌以来，O157:H7已在全球许多国家造成多次流行。
阮光锋建议，预防食源性疾病可遵循世界卫生组织提出的以下“食品安全五要点”。
保持清洁。在烹饪前、烹饪过程中及烹饪后都要勤洗手，特别是接触了生食材、垃圾、动物的情况下更应及时洗手。洗手要使用肥皂，并用流动水彻底冲洗干净。
生熟分开。生食材和熟食材要分开储存，烹饪用具和用品也要生熟分开，以免交叉污染。
煮熟煮透。烹饪时要确保食材煮熟，尤其是肉类、鸡蛋、海鲜等易滋生病菌的食材，煮熟至食物中心温度达70℃，以杀灭致病菌。
在安全温度下存放。熟食在室温下存放时间不得超过2小时，所有熟食和高风险食品应及时冷藏。食用前，熟食应保持滚烫温度（60℃以上），冷冻食品不要在室温下解冻。
使用安全的水和原材料。不食用野生植物、野生蘑菇和野生贝类，避免中毒。
单就此次美国麦当劳涉大肠杆菌感染事件而言，其提醒我们，相关部门必须加强餐饮服务食品安全监管，餐馆也应严格遵守规定，并推动建立完善的内部监管机制，定期对餐厅进行食品安全检查。阮光锋最后表示，虽然此次涉事企业是麦当劳，但外出就餐还应选择正规餐厅，安全性相对更高。