老北京炸酱面 | 懒人快手版

老北京炸酱面 | 懒人快手版

老北京炸酱面是一道具有悠久历史的传统面食，以其独特的酱香和丰富的配料而闻名。这道菜通常在夏季食用，搭配各种时令蔬菜，既美味又营养。下面介绍一种适合忙碌现代人制作的懒人版老北京炸酱面，让你在家也能轻松享受到这道传统美食。

老北京炸酱面的传统做法是使用六必居干黄酱和六必居甜面酱。为了追求正宗的风味，最好选择地道的老字号黄酱，这样熬制出来的酱香味更足。甜面酱则用于中和黄酱的咸味，使口感更加柔和。懒人版则直接使用海天黄豆酱，同样美味。

用料

• 五花肉：300克
• 菜码：黄瓜丝、香椿芽、扁豆丝、韭菜段、豆芽、青豆、黄豆、豌豆（适量）
• 挂面或鸡蛋手擀面：适量
• 海天黄豆酱：50克（专业版用干黄酱）
• 天车甜面酱：30克
• 洋葱：30克
• 大葱：30克
• 蒜米：5瓣
• 姜粉：2克
• 菜籽油：20克
• 料酒：10克
• 五香粉：2克
• 开水：150毫升
• 生抽：10克
• 蚝油：10克

做法步骤

步骤 1：备菜

准备半肥半瘦的五花肉，切成小丁。将蒜末、洋葱和大葱切好备用。黄瓜、胡萝卜切丝，芹菜切丁焯熟，豆芽焯熟，蒜打成泥，再备几片蒜瓣。

调制懒人版酱料：将海天黄豆酱3勺、天车甜面酱2勺、生抽1勺、蚝油1勺、五香粉2克混合均匀。

步骤 2：熬酱

锅中倒入菜籽油，油温微热时放入肥肉丁翻炸，待体积缩小一半后，加入蒜末和姜粉炒香，再放入瘦肉丁炒至变色，加入洋葱末炒出香味后倒入一半调好的酱料。

步骤 3：继续熬制

待酱料与油混合均匀后，加入50毫升水。加水的目的是让酱中的水分逐渐熬干，同时中和酱的稠度。熬制10分钟后，加入剩余的酱料和大葱，继续边熬边搅拌，再加入50毫升开水，小火熬制10分钟。直到酱的颜色变深，且无论怎么搅拌，酱和油都能完全分离，此时酱才算熬好。整个厨房都会弥漫着浓郁的酱香味。

步骤 4：煮面

将挂面煮至八成熟，过凉水。最好使用鸡蛋手擀面，因为其劲道的口感更能与酱料完美结合。将煮好的面条与所有菜码混合，加入适量的肉酱拌匀即可。

小贴士

• 最好使用不粘锅熬酱，以免糊锅。
• 拌面时肉酱要一点点添加，避免过咸或过甜。
• 菜码可以根据季节和个人口味进行调整。

这道懒人版老北京炸酱面不仅保留了传统炸酱面的美味，还简化了制作过程，非常适合忙碌的现代人。快动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的传统面食！