公司食堂的成本控制

公司食堂的成本控制

公司食堂的成本主要由五个方面构成：

1. 原材料及调味品
2. 人工成本
3. 燃料成本
4. 水电气成本
5. 低值易耗品成本及设备维修成本

其中，原材料成本占总成本比例为60%多，是最大的一块成本构成，也是控制点最多的部分。可以从以下几方面着手：

1. 对市场上原材料价格保持敏感性，优选供货商，控制供货商的合理利润
2. 对季节性蔬菜价格要充分把握，及时调整“大众菜”使用的主流，在蔬菜采购上要选择适当质量的产品，既要考虑价格因素，又要考虑出菜率
3. 对原材料加工过程严格控制，杜绝浪费，最大限度提高成品率
4. 对每日生产量进行认真控制，将剩饭菜量减少到最小（倒掉的每一点饭菜都是纯利润）
5. 抓好主副食品种批量生产的配比，控制好调味料的使用量
6. 加强仓库及原材料计划的控制，减少由于延期使用及贮存不当造成的浪费

人工成本占总成本的12%左右，是第二大块成本构成，应从以下方面着手：

1. 科学核定劳动量，定岗、定员、定责
2. 奖优罚劣，充分发挥员工主观能动性和工作积极性
3. 重视员工思想工作，保持员工队伍的稳定性
4. 想方设法通过培训或劳动技能竞赛等手段提升员工技能水平，提高生产效率
5. 确定主副食品品种时，将人工成本进行综合计算

燃料成本占总成本的8%---10%，主要是燃料油和煤气。可以从以下方面进行控制：

1. 加强成本核算，不断总结先进方法和程序，做到经常总结，经常提高
2. 在采购进货时严把质量关

水、电成本占2%---4%。可以从以下方面进行控制：

1. 经常进行全员节约思想教育，加强员工责任心
2. 部分关键节约品应设置责任人
3. 例行检查与重点抽查相互结合
4. 定时开关，定量供给

低值易耗品及设备维修占总成本2%左右。可以从以下方面进行控制：

1. 各种低值易耗品核量核时领取，核定位置摆放，避免无关损害
2. 设备维修要及时，以免造成大修费用
3. 时常教育员工爱惜公物