葡萄酒怎么酿造？葡萄酒酿造全过程
葡萄酒怎么酿造？葡萄酒酿造全过程
葡萄酒的酿造过程大致分为三个步骤：原料加工、发酵和成熟以及过滤。与其他酒相比，葡萄酒的酿造方式非常简单，但味道的差异从何而来呢？本文将详细介绍红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰酒和起泡酒的酿造方法，帮助读者全面了解葡萄酒的制作工艺。
红葡萄酒酿造过程
红葡萄酒是以黑葡萄为原料，通过发酵果皮和种子的果汁而酿造的。让我们来看看红酒酿造的流程。
收获
黑葡萄的收获时间通常在9月至10月之间，在北半球。需要从葡萄的糖度、酸度、多酚量等不同角度判断成熟度，收获时间取决于品种、种植者、当年的气候等。
收获方法包括手工采摘，在确认成熟度的同时，用人工收获，以及使用机器收获。收获的葡萄被迅速运到啤酒厂，以防止氧化。
选择
收获的葡萄也混合了未成熟的谷物和腐烂的谷物，因此需要进行“选择”，以消除这些颗粒。去除不适当的谷物是提高葡萄酒质量的关键过程。
手工采摘时，通常采取两步过程，即在啤酒厂再次采摘，但收获阶段尽可能不适当的葡萄除外。此外，我们有时使用配备最新技术的机器进行选择，而不是人工选择。
除梗和破碎
从葡萄中去除果梗，这是葡萄的一部分，称为“除梗”。 “除梗”是为了使葡萄酒的味道更好，但根据生产者的不同，它根本不进行“除梗”，或者只执行部分。
“粉碎”是轻轻压碎果粒以打破果皮，使榨葡萄汁更容易。 使用专用机器，您可以一次执行从“除梗”到“粉碎”的一切操作。
主要发酵和酿造
将葡萄汁与果皮和种子一起放入罐子或木桶中，然后进行酒精发酵。 酒精发酵只能由葡萄本身的天然酵母进行，也可以添加人工酵母（为酿酒而培养的酵母）。这些酵母的作用将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
温度在发酵过程中会升高，但温度控制很重要，因为担心持续的高温会损害葡萄酒的味道。
在红酒发酵中，将果汁与果皮和种子一起腌制，以提取果皮和种子中所含的色素成分的花青素、涩味成分的单宁、香气成分等。 这称为“金酒”
为了有效地进行“酿造”，挤压酒精发酵完成后，将葡萄酒从罐中取出。 这种葡萄酒自然流动，没有压力，被称为“自由运行葡萄酒”，具有微妙的味道。
提取“自由行葡萄酒”后，用挤压机压榨罐中的果皮和种子，然后挤压葡萄酒。 由此产生的葡萄酒具有复杂的风味，但往往具有多汁的味道。 挤压获得的葡萄酒被生产者使用。
成熟
发酵完成后，将葡萄酒放入桶或罐中成熟。 虽然使用不锈钢罐来酿造新鲜葡萄酒，并且可能根本不使用桶，但许多红葡萄酒使用木桶（或木桶的替代品）进行桶成熟。 通过进行桶成熟，可以预期葡萄酒的味道变得醇净，风味的复杂性增加，桶香被添加等效果。
此外，在成熟期间，由于葡萄酒蒸发或被桶吸收而减少，可以添加和补充， “抽酒”是指在桶或罐底留下沉淀酵母和果肉片等渣，将上清液的葡萄酒转移到另一个容器的过程。 在成熟期间，在适当的间隔下进行几次。
清水过滤
“澄清”是使用蛋清和明胶等澄清剂去除酒中漂浮的酒渣的工作。 此外，“过滤”是指使用离心机或微过滤器去除更精细的杂质。通过“过滤”，可以创造清澈、美丽的葡萄酒，而不会有褶边，但在某些情况下，香气和复杂性会受损。 因此，一些生产商使用“非过滤器”方法，尽可能不进行“过滤”。
瓶装
瓶装葡萄酒，并用软木塞或螺丝帽密封。
白葡萄酒酿造过程
白葡萄酒是以白葡萄或黑葡萄为原料，只发酵果汁而酿制的。 与红酒制作方法的主要区别是，在挤压果汁后进行“酒精发酵”，去除果皮和种子，没有“酿造”。
在白葡萄酒酿造过程中，将葡萄压榨后获得的果汁在低温下放置几个小时，然后进行“脱巴格”工作，以沉淀杂质。 然后，将酵母加入上清液的果汁中，然后进行酒精发酵。
一些白葡萄酒在发酵后进行“马洛拉克蒂克发酵”，就像红葡萄酒一样。 此外，在白葡萄酒的成熟过程中，通过搅拌葡萄酒和葡萄渣来提取葡萄中所含的美味成分。
玫瑰酒的酿造方法
作为玫瑰酒的酿造方式，一个常见的误解是“红葡萄酒和白葡萄酒混合”。 事实上，除了香槟之外，欧盟禁止这种生产方法，因为它“威胁到传统生产方法”。
玫瑰酒的制作方法有“塞尼尔法”、“直接挤压法”和“混酿法”三种。 让我简要地解释一下。
塞尼尔法：将红葡萄酒的黑葡萄汁与果皮和种子一起放入罐中，“玛莎拉西翁”，在较浅的颜色下仅发酵上清液的果汁。
直接挤压法：使用红葡萄酒的黑葡萄，像白葡萄酒一样只用果汁发酵。 玫瑰的颜色是由果皮花青素在果汁中稍微混合在果汁中引起的。
混酿法：发酵前混合黑葡萄和白葡萄，与红酒一样同时发酵和“玛莎拉西翁”。 这是一种在德国常见的方法。
近年来，橙色葡萄酒也很受欢迎。 橙酒使用白葡萄作为原料，像红葡萄酒一样将果皮和种子浸泡在一起发酵和酿造。
起泡酒的酿造方法
根据国家和地区的不同，有多种酿造起泡酒的方法。 大致分为两种：在葡萄酒中加入糖和酵母，将二次发酵产生的二氧化碳气体密封在瓶中，或将二氧化碳直接吹入葡萄酒中。
根据工艺的不同，前者的工艺可进一步分为以下四类。 比较每个差异可能很有趣。
香槟法：在瓶子中引起二次发酵的方法。 也称为香槟生产，因为它用于香槟等。
盖亚克法：二次发酵过程中的葡萄酒被装瓶，其余的发酵在瓶子里进行。 它用于盖亚克葡萄酒，主要是在法国西南部制造。
德国香槟法：“传统方法”是一种简化的工艺，用于生产德国香槟。
斯普曼特法：这是一种在密封罐中装瓶二次发酵葡萄酒的方法。 它主要是用于斯普曼特等。
葡萄酒的质量是葡萄质量的关键
与其他白酒相比，葡萄酒的酿造过程非常简单。 这是因为作为葡萄酒原料的葡萄含有大量的葡萄糖，这些葡萄糖是酒精发酵的基础，因此，即使没有太多修改，它也会自然转化为酒?。
大多数葡萄酒都是纯正的，从酒杯到装瓶，每道工序都不加一滴水。 由于工艺简单，葡萄酒的精加工在很大程度上取决于葡萄的质量。 这就是为什么有人说，八成的葡萄酒是由葡萄决定的。
葡萄酒是简单和精心制作的，以充分利用葡萄的魅力。 知道红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰酒和起泡酒的制作方法，以及每种葡萄酒的精心设计，葡萄酒似乎更令人着迷。