李子功效能降血压？腌李子方法和禁忌一次看

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李子功效能降血压？腌李子方法和禁忌一次看

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https://health.tvbs.com.tw/nutrition/340642

每年5月至8月是台湾李子的产季，李子不仅美味，还具有多种保健功效。从降血压到预防骨质流失，从中医到现代医学研究，本文将为您详细介绍李子的功效、食用禁忌以及如何挑选和制作美味的腌李子。

李子的功效：养肝、消水肿、降血压、更年期防骨质流失

很多人都在问李子的功效有哪些？中医师吴明珠和营养师刘纯君说，李子的功效有养肝、消水肿、降血压、保护心血管、有助于更年期女性预防骨质流失、祛瘀、润肠防便秘等7种功效。

预防高血压

每年5月至8月是台湾的李子产季，台湾李的品种约14种，主要品种为红肉李，其中深紫色如同紫宝石一样的“西瓜李”和“泰安李”最甜，另外还有黄肉李、桃接李等，虽然一口咬下口感又酸又涩，不过李子可是好东西，据2023年刊登在高血压期刊中由日本教授江口悟领导美国天普大学的研究团队发表的研究发现，李子可以降低血压、避免细胞出现发炎反应而引起血管硬化。

研究团队是以实验室小鼠进行研究，他们先为小鼠注射血管收缩素，制造高血压，再将小鼠分两组进行实验，一组成喂食浓缩李子汁，一组喂食白开水。经过2周的实验发现，食用李子浓缩汁的小鼠主动脉内壁肥大状况减缓，而只喝白开水的对照组的血管内壁明显厚。

更年期防骨质流失

刘纯君说，这篇研究报告主要是提到李子的“花青素”的降血压作用，不过李子有助于降压的成分不只花青素，还有“钾”！台湾人吃太咸，体内钠盐成分太高容易让水滞留而容易水肿、高血压。钾和钠在体内会呈现相争的状态，吃高钾可以排钠、有助于降血压。另外，李子营养成分含钠、钙、磷、铁、维生素A、C、B1、B2等。

酸涩的李子常做成果干，刘纯君说，李子干富含维生素K和植化素，有助于更年期女性预防骨质流失，这在2022年的《营养学进展（Advances in Nutrition）》期刊中有被发表，每天吃6个到12个李子干就有作用！

养肝、消水肿

吴明珠中医师表示，中医认为李子味甘酸、性平，具有清肝涤热、生津利水，以及解酒毒的作用，适用于胃阴不足、口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症。在《医林纂要》记载，李子可“养肝，泻肝，破瘢”。唐代名医孙思邈则提到，李子“肝病宜食之”。古代女性夏天会喝李子汁和李子酒，称为“驻颜酒”，据说喝了可帮助皮肤保持弹性、富有光泽。

不只是李子肉能养颜，吴明珠中医师说，李子核仁在古代就被当成敷面剂，称为“关容之果”。据李时珍的《本草纲目》记载，李子核仁去皮研细，用鸡蛋清调和后涂在脸上，次日早晨洗去，可治疗妇女面干。

李子禁忌：吃多会损伤脾胃

虽然李子有许多保健优点，但吴明珠中医师提醒：“李子不可多食。”据《滇南本草》记载，多食李子会损伤脾胃。因为李子口感酸，易刺激胃酸分泌，如果有胃酸过多问题的溃疡病患者，以及脾胃虚弱者就不宜多食李子。而“李子仁”脱苦后是高级营养食疗品，具有散结、祛瘀、润肠的作用，但是润肠效果比较强，所以孕妇、容易拉肚子及遗精者忌食用。

李子怎么挑才好吃？

想挑好吃的李子？根据农粮署介绍，台湾常见的李子有3大类，一种是红皮黄肉，口味偏酸的沙连李、桃接李，这种李子主要是加工用，而红皮红肉的“红肉李”口感比较甜，鲜食或加工皆可。另外市面上也有一种类黄皮黄肉的“黄柑李”，这种则口味酸中带甜。

烘干吃不必加糖更健康

腌渍李子对有高血压、糖尿病的人可能不太适合，只能浅尝几口，现在很多人家里都有烘干机，拿来烘干水果或肉片，刘纯君建议不妨仿效做“柿饼”的方式来做李子干，不必加任何调味料，李子一样略拍破，再用水果烘干机烘成李子干。因为经过脱水处理，李子本身的甜味会提升，就不会觉得酸涩。

李子干富含纤维，被很多人拿来当成改善便秘食用，不过刘纯君提醒李子干也是水果，不能一次吃太多，大的李子一天2、3个就好了。

如果怕吃李子太酸，但又想要获得具有抗氧化作用的花青素，刘纯君建议，想吃到花青素高的食物，可以选择茄子、葡萄、蓝莓等浆果类，颜色深一点的水果中都有花青素。如果想要补充高钾食物，一般夏天的蔬菜水果，除了瓜果类的钾比较低以外，几乎所有的蔬菜都含有高钾。想要补充维生素K，可以从小白菜、莴苣、苜蓿芽或甘蓝菜等蔬菜中获取。

腌李子：一定要拍破

腌李子怎么做？刘纯君建议，如果买回去的李子觉得太酸、不敢吃，想要改变它的口感比较好吃，李子一定要拍破或是用刀子在上面画开刀口，否则它的表皮坚硬，盐腌或糖渍都不会入味。把李子表皮画破以外，先用粗盐或一般的盐用力搓，搓到盐化掉后让它静置出水后冲洗杀青，再用滚开水汆烫30～40秒后捞起，再加入红糖、甘草粉、南姜去腌，口感比较不那么酸涩。

如果等不及李子入味，也可以做成果酱，据农粮署粉丝团教李子果酱作法如下：