油麦菜VS莴苣叶：蔬菜界的"双胞胎"究竟有何不同？

油麦菜VS莴苣叶：蔬菜界的"双胞胎"究竟有何不同？

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腾讯

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在厨房里，你是否也曾为油麦菜和莴苣叶傻傻分不清楚？这两种长相相似的蔬菜，究竟有什么区别？关于油麦菜的那些传言，又是否真实可信？让我们一起来揭开这些蔬菜界的"双胞胎"之谜。

虽然油麦菜和莴苣叶同属菊科莴苣属，但仔细观察还是能发现它们的区别：

• 外观特征：油麦菜的叶片狭长且质地脆嫩，而莴苣叶的叶子较宽大且质地较硬。
• 营养价值：油麦菜含有大量的膳食纤维、维生素及多种营养成分；莴苣叶中的胡萝卜素含量则比较丰富。

近年来，关于油麦菜的一些谣言在市场上流传甚广，让我们来看看这些说法是否可信：

食用油麦菜会导致甲状腺问题？

油麦菜中的硫氰酸盐是一种天然化合物，被某些谣言声称会对甲状腺功能产生负面影响。然而，科学研究表明，正常食用油麦菜不会导致甲状腺问题。相反，油麦菜富含的碘元素对于甲状腺功能的正常运作非常重要。

油麦菜不能生吃？

油麦菜可以生吃，而且生吃还是油麦菜的最佳食用方法。因为油麦菜营养价值丰富，但在高温加热条件下很容易被破坏，导致营养成分流失。但要注意油麦菜茎叶中含有莴苣素成分，生吃的时候会有点微微的甘苦，所以大家在生吃油麦菜前可以把它用淡盐水浸泡15分钟，或者跟豆瓣酱、芝麻酱一起吃，去除苦涩味的同时还能提升口感。

本文原文来自腾讯新闻

参考文献：
[1]王丽, 李强. (2017). 油麦菜对甲状腺功能的影响研究. 中国食品科学技术学报, 18(6), 45-50.
[2]张华, 刘伟. (2019). 油麦菜的营养价值及食用方法探讨. 中国蔬菜, 35(10), 60-64.