教你分辨「醣」與「糖」，聪明挑选，减少负担！看懂食品营养标示

教你分辨「醣」與「糖」，聪明挑选，减少负担！看懂食品营养标示

随着健康意识的提升，大家逐渐意识到甜滋滋、好好吃的“糖”可能对健康造成许多负面影响。想要吃得健康，在购买食物时一定要养成看营养标示的习惯。本文将为您详细解析食品中的“醣”与“糖”的区别，并提供如何通过营养标示来选择更健康的产品。

台湾的食品营养标示会呈现碳水化合物和糖的含量。台湾标示的“碳水化合物”其实就是“醣类”，包括单醣、双醣、三醣以上的醣类、以及多醣（淀粉、纤维）。我们可以将醣类大致分为“能够被人体消化吸收的醣”和“不能被人体消化吸收的醣”。“能够被人体消化吸收的醣”包括单醣（葡萄糖、果糖、半乳糖）、双醣（蔗糖、乳糖、麦芽糖）、多醣（淀粉），“不能被人体消化吸收的醣”包括三醣以上的醣类、多醣（纤维）。

在碳水化合物中，“单醣”与“双醣”的甜度较高，会标示为“糖”，包括了蔗糖、果糖及葡萄糖等。

在台湾，大家要计算含醣量时，得先确认是否有标示出“膳食纤维”，如果有标示，便可用“碳水化合物”减掉“膳食纤维”就是能够被人体吸收的含醣量，如果沒有标示“膳食纤维”，就无法计算。

大家经常到日本旅游，可能会发现日本食品的营养标示略有不同。日本食品会标示“炭水化物”、“食物纤维”、“糖质”、“糖类”等，标示内容和台湾略有不同。日本标示的“炭水化物”即台湾的“碳水化合物”，日本标示的“食物纤维”即台湾的“膳食纤维”，是无法被人体吸收的醣类。日本标示的“糖质”是台湾没有的项目，指的是不含膳食纤维的醣类，换句话说大概就是各种“能够被人体吸收的醣类”，而日本标示的“糖类”即台湾的“糖”。

因此在日本要计算含醣量时，可直接计算标示的“糖质”，因为糖质大约就是“能够被人体吸收的醣类”的总量。

食物的热量来源主要为碳水化合物、脂肪、蛋白質，如果有标示出膳食纤维，可以帮助我们计算可被人體吸收的碳水化合物总量。不过大家也可以直接检视“热量”，估算摄入的热量。

大家在吃东西时，比较会记得留意热量，但是在喝饮料时就很容易忽略。其实很多饮料都含有热量，因为不需要咀嚼，喝起来很顺口，所以很容易在咕噜咕噜中不知不觉喝下过多的热量。

让我们以Kirin啤酒为例，仔细瞧瞧啤酒的营养成分。Kirin淡丽啤酒的热量为28 kcal/100ml，而一般啤酒的热量为42 kcal/100ml。Kirin淡丽啤酒的热量低于一般啤酒，可以减少身体的负担。要不然几瓶啤酒下肚，恐怕就要养出小肚肚了。

提醒您，醣类是重要的营养成分，但过量的话对身体也会造成负担。日常生活中，大家要多多检视食品营养成分，仔细挑选喔。

零失敗美味低热量啤酒料理，轻松上桌！

最后，因为醣类是重要的食材与调味料，所以很多人会担心若是在烹饪时减醣，可能会让美味打折扣。其实一点都不用担心，即使在减醣的状况下，我们还是可以轻松做出许多风味十足的料理。跟各位分享几道轻松零失敗的美味低热量啤酒料理。

• 蒜香啤酒虾

【料理难度】
★★☆☆☆
【料理时间】
40分钟
【食材】

• 泰国虾1斤
• 啤酒2瓶（700ml）
• 蒜头10颗
• 辣椒2条
• 盐巴适量
  【步骤】

2. 起油锅，将蒜头、辣椒下锅爆香。
3. 将泰国虾下锅拌炒。
4. 加入啤酒，将虾子煮熟。
5. 起锅前加入适量盐巴。

• 啤酒炖排骨

【料理难度】
★☆☆☆☆
【料理时间】
60分钟
【食材】

• 排骨1斤
• 啤酒4瓶（1400ml）
• 红萝卜1条
• 生香菇数颗
• 青葱1根
• 酱油适量
• 盐巴适量
  【步骤】

2. 先将排骨放入滚水川烫。
3. 将川烫过的排骨和其他食材放入电锅内锅，倒入啤酒。
4. 外锅加1米杯水，启动电锅。

• 啤酒卤百味

【料理难度】
★☆☆☆☆
【料理时间】
80分钟
【食材】

• 啤酒4瓶（1400ml）
• 蒜头10颗
• 青葱3根
• 八角2粒
• 辣椒2条
• 酱油适量
• 胡椒适量
• 牛百页、五花肉、鸡翅、豆干、白萝卜、豆皮等
  【步骤】

2. 先将牛百页、五花肉、鸡翅、放入滚水川烫。
3. 将川烫过的肉类和其他食材放入电锅内锅，倒入啤酒。
4. 请根据您的口味加入适量酱油。
5. 外锅加1米杯水，启动电锅。
6. 待电锅烹煮完毕后，可静置一段时间，食材更入味！

参考资料：

[1]包裝食品營養標示應遵行事項
[2]指人體小腸無法消化與吸收之三個以上單醣聚合之可食碳水化合物及木質素。【包裝食品營養標示應遵行事項】
[3]日本將三糖以上的多醣類歸為食物纖維。
[4]根據日本法規，日本食品中的「炭水化物」、「糖質」、「糖類」若每100克或100毫升中的含量小於0.5克，可標示為「零」喔。