米酒和酒酿的差别：加工工艺大不相同

米酒和酒酿的差别：加工工艺大不相同

米酒和酒酿都是以米为原料酿制的酒类，它们在加工工艺、口感和使用场景上都有所不同。本文将详细介绍米酒和酒酿的区别，帮助读者更好地了解这两种传统酒类。

米酒

米酒以稻米、黍米为原料，一般酒精浓度为14％—20％，属于低度粮食酒。米酒含有丰富的营养成分，含有21种氨基酸，其中包括有多种必需氨基酸，而人体本身不能生成必须借助食物摄入的8种必需氨基酸米酒都具有，故被称为“液体蛋糕”。

米酒是医药学上很重要的辅料或“药引子”。中药处方中常见米酒泡浸、烹煮、蒸炙一些中草药材或调配药粒及各种蜂酒，据调查有70多种蜂酒要用米酒作酒基配置。

米酒的另一作用是调味品。米酒酒精浓度适度，食香浓厚，富含氨基酸等呈味物质，大家都喜爱用米酒作调料，在烹调荤腥时，尤其是牛肉、活鱼时添加少量，不但能够去腥臊还能提升美味的口味。

酒酿

糯米酒，又被称为江米酒、米酒、米酒、江米酒，主要原料是糯米，酿造工艺简单，口感甘甜醇正，酒精成分很少，因而备受人们喜爱。在一些菜式的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味品。

药用价值糯米酒有“百药之长”的美誉，是医药学上很重要的辅助料或“药引子”。中药处方中常见糯米酒泡浸、烹煮、蒸灸一些中草药材，或调配人参再造丸及各种蜂酒。糯米酒还具备功效与作用和保健的功效。

冷喝有健脾化积和镇定功效，对消化不良、食欲不振、心跳过速、心烦等有效；烫热食用能散寒去湿气、活血化瘀，对腰部酸痛、手脚麻痹和震颤，风湿关节炎及跌打等有利；

如与生鸡蛋、老红糖同煮或服用，则益气，强壮筋骨，可避免精神衰弱，神思恍惚，耳鸣头晕，失眠、记忆力减退等症；如分别与干桂圆或荔技、大枣、核桃仁、山参同煮，有利于阳壮力、滋补养血气之作用，对身体素质虚衰、原气损耗、缺铁性贫血等有效。

酒酿适合任何人服用。彭中益气、补气血美容。中老年、孕产和体质虚弱者更为合适。糯米酒酒精浓度低，但“劲头”足，不能乱喝。在糯米酒中打个鸡蛋汤或添加适量老红糖保健效果更优。

内服。每次服50－200ml，日服l－2次。阴虚内热者禁服（取自《药酒汇编》）。糯米酒不适合长期储存，冬天注意保暖，3－四天后也可食；夏季在酒里加少量水烧开，能延长储存时间。

米酒和酒酿的差别和联系

1、米酒，就是专门用于烹饪调料的酒。米酒在一定程度上就叫米酒，具体就是用30％～50％的米酒做原料，此外再添加一些香辛料和调味品制成。

2、酒酿，又叫米酒，米酒。酒酿是用稻米作为原料，要用糯米，应用米酒发酵曲保温发酵制成，酒精含量低，味道偏甜。

3、加饭酒，是米酒的一种专业称呼，就是酿制时必须增加糯米和麦麹的数量而成的一种米酒，属风干型米酒，与元红酒、善酿酒、香雪酒合称绍兴黄酒四大种类。

4、绍兴酒，即绍兴市产米酒，又叫绍兴老酒。

5、花雕，是米酒的一种别名，实际上就是经过长期储存的绍兴酒，因其酒缸外边绘有五彩雕塑装饰而得名。

6、南酒，理论上讲，就是南方产的米酒，以区别北方地区的纯粮酒，别名“南黄北白”。如果不嫌消耗，除了酒酿外，加饭酒、绍兴酒、花雕都可以作为米酒烧菜。因为米酒的主要作用在于除腥、提鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤腥的烹饪，制作蔬菜的时候没有必需放进米酒。