经典名肴——焦炸鳝丝

经典名肴——焦炸鳝丝

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JJFEVC2M0511C3KH.html

焦炸鳝丝是一道具有浓郁地方特色的经典名肴，以其香酥的口感和麻辣的味道深受人们喜爱。这道菜主要流行于中国南方地区，特别是长江流域及以南地区，这些地方的居民对鳝鱼的烹饪有着丰富的经验。

图片来源AI工具

原料

• 主料：活鳝鱼1000克
• 配料：小红椒15克，大蒜子15克，紫苏叶25克，香菜150克
• 调料：植物油1000克（约耗100克），料酒25克，盐、味精适量，酱油10克，山西老陈醋15克，白糖3克，葱10克，姜10克，干淀粉10克，湿淀粉10克，芝麻油15克，花椒粉0.5克，清汤15克

制法

1. 鳝鱼洗净，用1大钉子由眼部钉在木板上（背向里），用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开（从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉（不要洗），再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。
2. 小红辣椒，葱、姜、蒜、紫苏叶均切成米粒状。将酱油白糖、老陈醋、味精、芝麻油、葱花、湿淀粉和少许汤对成汁。香菜摘洗干净。
3. 将油烧至八成热，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒漏勺沥油；锅内留50克油。下入花椒粉、红辣椒姜、蒜、紫苏和盐炒一下。倒入炸焦鳝丝，随即倾入对汁，簸炒几下，装入盘内拼香菜即成。

特点

鳝丝香酥，口味麻辣。此菜亦可用糖醋汁烹制。

营养价值

鳝鱼的营养价值很高，含有丰富的维生素B族及多种氨基酸，同时含有益智补脑的DHA和卵磷脂，能降低和调节血糖的特殊营养-鳝鱼素，搭配膳食纤维、维生素丰富，助食醒脾的香菜，一般人群均可食用，尤其适合产妇、糖尿病患者。

适宜人群与症状

• 幼儿园儿童/学龄前儿童
• 小学生/学龄儿童
• 孕妇
• 乳母
• 中学生与青少年
• 青壮年
• 中老年人
• 老年人
• 糖尿病
• 高血压
• 高血脂
• 肥胖
• 抑郁症
• 脂肪肝
• 贫血
• 美肤养颜
• 减肥减脂
• 体型控制
• 护肝明目
• 补肾养血
• 补气养血
• 益气养心