饭店的海带排骨汤为什么那么香浓美味，告诉你方法，你也可以

饭店的海带排骨汤为什么那么香浓美味，告诉你方法，你也可以

引用

网易

1.

https://3g.163.com/news/article/JG6298V705567NQC.html

海带排骨汤营养又美味，而且做法也不难。但是有一个问题，你是不是每次在饭店吃了这道汤，回家却总是煲不出这个味道，要不是做出来的海带排骨汤有腥味，要不就是汤不浓香，问题到底出在哪里呢？不着急，今天我就来分享饭店做法的海带排骨汤，原来如此简单。

其实方法很简单，只不过我们在一些处理上的细节上忽略了，海带和排骨都带有腥味，那么我们就要在这2个食材上下功夫，只要按照我的方法来，腥味会去除很干净，汤香味浓自然也就有了。

主料

• 海带：120克
• 排骨：400克

配料

• 干香菇：12克
• 生姜：20克

调料

• 食用油：30克
• 食用盐：5克

准备工作

1. 今天我们用到的是干海带，这种海带一定要提前用清水泡发半个小时以上，把海带泡软泡胀才更容易清洗干净。

2. 海带排骨汤配几朵干香菇进去，可以提升汤的香气和营养。把干香菇提前用清水泡发半个小时以上。

3. 在买排骨的时候，就已经叫摊主给剁成小块了，那样省刀也省事。做这道汤也可以用猪筒骨或者猪伞骨都可以，做法都是一样的。

4. 生姜有去腥增香的作用，排骨和海带都有腥味，而生姜则能发挥它的作用，另外生姜也有平衡海带寒性的作用，把生姜切成姜片备用。

5. 干海带上有很多盐分、细沙和杂质，所以海带泡好后要用手像洗衣服一样，反复搓洗，这样才能把附着在海带上的细沙和杂质给搓洗下来。洗好后用清水冲洗一下，然后再重复搓洗的步骤，这样最少洗上三遍以上，洗好后再用清水冲洗干净后控水。

6. 把海带清洗干净后就可以改刀了。把海带先分成大块叠放在一起，从中间再切上一刀，然后把海带切成2厘米左右宽的长条，最后再把海带切成菱形块或者小长条都可以。

7. 切好的海带还需要再用清水多冲洗几下，因为我们在切海带的时候，海带会有粘液流出来，我们就是要把这些粘液冲洗干净。

烹饪方法

1. 起锅烧水，大火把水烧开，水沸腾后倒入海带开始焯水，海带焯水的目的主要是去除去腥味和涩味，还有去除海带的粘液，这样煲出来的汤就不浑浊了。

2. 海带焯水全程保持大火，等锅中的水再次沸腾后再煮1分钟即可捞出，然后用清水冲洗一下，彻底把海带表面的盐分和粘液冲洗干净，清洗干净后放一旁控水备用。

3. 重新起锅加清水，排骨冷水下锅，接着开大火对排骨进行焯水，水沸腾后再煮2分钟即可捞出，然后用清水把排骨表面附着的浮沫和杂质冲洗干净，如果清洗不干净的话煲出来的汤就不清澈，洗好后控水备用。

4. 重新起锅，热锅加入30克食用油，油热后把排骨倒入锅内，用中火把排骨煎一下，先把排骨炒上30秒以后把生姜加进去，一直把排骨煎到表面有点金黄就可以，这个过程我大概用了3分钟。

5. 接着把海带倒进和排骨一起煸炒炒一下，把海带的水分煸干些，这样就能让海带的鲜味能更好地释放出来。不用炒太久，海带下锅后最多炒上30秒就可以。

6. 接着加入1600克开水进去，加开水可以让排骨的蛋白质和油脂更快融入到汤中去，这样煲出来的汤会更浓更鲜更香。

7. 开水加进去以后就改大火，等水沸腾后就倒入砂锅来煲，没有砂煲的就继续用铁锅。换成砂锅后先开大火烧开，把泡好的香菇先清洗一下后再下入锅内，继续保持大火煲5分钟。

8. 5分钟后就改小火，此时锅内表面还会出现一些浮沫和浮油，我们用勺子把它撇干净，这样成汤后就不会那么油腻，最后加盖煲最少50分钟以上。如果不赶时间的话可以煲90分钟，那样效果最好。

9. 时间到，开盖后如果看到表面还有比较多的浮油的话，就先用勺子撇去，然后加入5克食用盐，其它的任何调味料都不要再加，美味即成。

小贴士

1. 海带要先泡发再清洗，海带泡发后至少会比之前大一倍，泡胀后的海带清洗起来就容易多了。

2. 海带焯水可以把那些粘液去掉，这样煲出来的汤不仅更清爽，而且海带的腥味也去除掉了，剩下的除了鲜还有香。

3. 一定要加开水，这样更容易让煎过的排骨让蛋白质释放出来，这样汤更浓，也更香。

在成菜开盖的那一刻，一股鲜香味扑鼻而来，食欲立马就拉到极点，这样的美味试问有谁会不喜欢？海带有大海的味道，香菇有大自然的味道，排骨有特有的肉香，大海的鲜，大自然的香，最妙的是二师兄那把两者融为一体，不说了，我得先来上一碗。