自制豆腐（卤水点豆腐）水豆腐

自制豆腐（卤水点豆腐）水豆腐

自制豆腐是一门传统手艺，通过简单的原料和步骤，就能在家制作出口感细腻、味道纯正的豆腐。本文将详细介绍使用卤水点制水豆腐的方法，让您轻松掌握这门传统技艺。

原料

• 黄豆
• 水
• 纱布
• 盐卤

步骤

1. 浸泡黄豆：将黄豆浸泡至饱满状态，达到可以打豆浆的程度。建议浸泡一夜，以确保黄豆充分吸水。

2. 过滤豆浆：将浸泡好的黄豆打成豆浆并煮开，用纱布过滤出豆渣。可以保留少量豆浆饮用，剩余的豆浆待温度降至约80摄氏度时开始点卤。

3. 准备盐卤：盐卤可以在淘宝等网购平台购买，建议选择9.9元一斤包邮的产品。使用时，将200克盐卤与600毫升水混合。

4. 点卤：当豆浆温度降至80摄氏度左右时，用小勺子将盐卤水几滴几滴地加入豆浆中，同时用勺子徐徐搅动。待搅动时感到阻力，且豆浆呈现大米粥状时停止点卤，然后加盖静置。

5. 静置成型：静置一段时间后，豆浆会逐渐凝固成豆腐脑的状态。

6. 最终成型：继续静置，豆腐会进一步凝固，形成完整的豆腐块。

7. 后续处理：可以将豆腐与香菇、肉末等食材搭配，制作成美味的豆腐菜肴。如果使用模具，还可以压出水分，制成豆腐块。

8. 创意搭配：将肉末、泡发的干香菇、甜面酱和葱花混合炒制，可以制作成美味的炸酱，搭配豆腐食用。也可以直接拌面，制作成炸酱面。

9. 工具推荐：建议购买专用的豆腐箱，便于制作和成型。

小技巧

1. 制作豆腐的核心在于煮好豆浆并正确使用卤水点制。
2. 在压制豆腐时，力度不宜过重，应让豆腐慢慢出水成型，这样可以使豆腐保持柔软有弹性的口感。

通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的豆腐了。这不仅是一道美食，更是一门值得传承的传统技艺。