“淀粉之王”木薯粉，为什么不允许出现在红薯粉条里？

“淀粉之王”木薯粉，为什么不允许出现在红薯粉条里？

木薯粉最近频繁登上热搜，从马蹄羹事件到红薯粉条掺假问题，引发了公众对这种常见食品添加剂的关注。本文将为您详细解析木薯粉的来源、特性以及如何辨别食品中是否掺有木薯粉。

木薯粉是什么？

顾名思义，木薯粉就是从木薯根茎中提取出来的淀粉，跟红薯粉一样。木薯是一种热带植物，主要产于广西、广东、福建等地。在日常生活中，木薯粉的身影并不少见，许多奶茶中的小料，如麻薯、芋圆、珍珠等，都含有木薯粉的成分。

木薯的“两面”

一方面，木薯因其高淀粉含量（70%-80%）被誉为“淀粉之王”，且产量大、对生长环境要求低，耐旱又抗贫瘠，这些特点使其成为非洲等地的重要粮食作物。

另一方面，木薯的毒性也不容忽视。生木薯中含有亚麻苦苷和百脉根苷两种氰苷类化合物，这些物质会产生有毒的氢氰酸。一般来说，食用150g-300g未经处理的生木薯就有可能引起中毒，导致呕吐和腹泻。不过，通过去皮、蒸煮等方法可以去除氢氰酸，但由于去毒处理较为麻烦，且营养价值相对较低，人们普遍不会将其作为主食。

为何木薯粉不该出现在红薯粉条里？

1. 安全风险：尽管在正规生产加工中会采取措施降低毒素含量以达到安全标准，但相比之下，其安全风险隐患始终存在。

2. 口感不佳：木薯淀粉的粘性和糊化程度较高，但做成粉条的口感不如红薯粉条柔韧有弹性，爽滑劲道。

3. 以次充好：木薯粉比红薯粉价格低，营养价值也不如红薯粉，用木薯淀粉冒充其他淀粉或粉条，是一种以次充好的行为。

如何分辨木薯粉条？

• 颜色：纯正的红薯粉条通常呈灰白色或淡褐色，如果粉条颜色过于洁白，可能掺入了木薯粉。

• 透明度：红薯粉条的透明度相对较低，如果粉条透明度较高，可能是加入了木薯粉。

• 韧性：红薯粉条韧性适中，用力弯折时会感觉到一定的弹性但不会轻易折断。如果粉条韧性过强，可能是含有较多木薯粉。

• 质地：纯正红薯粉条摸起来相对粗糙一些，表面可能会有一些细微的颗粒感。而掺入木薯粉的粉条可能会更加光滑。

• 口感差异：红薯粉条煮熟后口感爽滑软糯，带有红薯的天然香味。而含有木薯粉的粉条口感可能更偏向于Q弹有嚼劲，味道相对单一且粘牙。

本文原文来自澜安网