春季必吃的绿色蔬菜：菠菜的五大健康功效
春季必吃的绿色蔬菜：菠菜的五大健康功效
春天是万物复苏的季节，绿色蔬菜不仅为餐桌增添一抹清新，更是身体健康的守护者。研究表明，绿色蔬菜中的叶绿素能够有效预防肝癌，而菠菜等绿叶蔬菜还能延缓大脑衰老，降低阿尔茨海默病的风险。本文将为您详细介绍绿色蔬菜的健康价值，并推荐春季食用菠菜的最佳方式。
绿色蔬菜：肝脏健康的守护者
春季气温回升、湿度增加，食物容易发霉、变质。如果经常食用发霉、变质的食物，或者使用发霉的餐具进餐，很可能会摄入致癌物质——黄曲霉毒素，它们在肝脏中大量积累，会对肝细胞中的遗传物质造成损伤，进而有可能会造成肝脏癌变，最终引发肝癌。
绿色蔬菜中含有叶绿素分子，当它们进入肝脏后就可以对黄曲霉毒素起到拦截作用，阻止黄曲霉毒素对遗传物质造成损伤，所以常吃绿色蔬菜，有助于预防肝癌。
叶绿素含量较高的绿色蔬菜：
- 菠菜：171.21毫克/100克
- 芥蓝：135.56毫克/100克
- 荷兰豆：79.71毫克/100克
绿叶蔬菜：大脑健康的守护者
美国一项研究发现，绿叶蔬菜摄入量高与大脑中β淀粉样蛋白减少存在关联。而脑部β淀粉样蛋白异常沉积是阿尔茨海默病早期表现之一。
研究人员分析了581名已故志愿者自2004年到2021年间的饮食数据，并在他们捐献遗体后，对脑组织进行了相关研究。
研究表明，在健康食物中，食用绿色蔬菜对大脑有益，较高的绿叶蔬菜摄入量与较低的阿尔茨海默病病理程度相关。
春季菠菜：营养与美味的完美结合
春天的菠菜又鲜又嫩，营养价值高，正是食用的好时候。
菠菜的其他5大好处：
菠菜中除了含有丰富的叶绿素，对预防肝癌有一定帮助，还含有叶酸、镁、维生素K、钾、胡萝卜素、叶黄素、膳食纤维等多种营养物质，具有以下好处。
有益于神经、心脏健康：
菠菜中含有丰富的叶酸、镁、类黄酮等营养物质，对维护神经系统健康、心脏健康、调整情绪有一定帮助，可以帮助预防阿尔茨海默病、H型高血压、中风等疾病。强健骨骼：
菠菜中含有丰富的维生素K，能促进骨钙形成，对强健骨骼、预防骨质疏松有一定帮助。血压、血糖都受益：
菠菜是一种高钾低钠的食物，每100克菠菜中钾含量为311毫克，常吃菠菜，对防治高血压有一定帮助。菠菜血糖指数低，富含膳食纤维和多种营养物质，对平稳血糖有一定好处。
护眼又护肤：
菠菜中含有丰富的胡萝卜素及叶黄素，二者是很好的护眼营养素。胡萝卜素还有助于修复黏膜组织，防止皮肤干燥、粗糙。预防便秘：
菠菜中含有大量膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助排便、预防便秘。
推荐吃法：果仁菠菜
春天的菠菜又鲜又嫩，焯水后凉拌食用，既爽口开胃，又能尽量保留菠菜中的各种营养物质。
制作方法：
- 菠菜焯水后捞出，挤干水分；
- 将焯好的菠菜放入盘中，加入少量白芝麻、花生米；
- 加入生抽、醋、盐、糖、香油调味，搅拌均匀后即可食用。
注意事项：
- 菠菜中含有草酸，焯水可以帮助去除草酸。
- 患有尿路结石、容易腹泻者不宜多食或忌食菠菜。
- 服用抗凝药（如华法林）者不要大量食用菠菜。
营养小贴士
《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日都要摄入新鲜蔬菜，总量在300～500克，约等于两只手捧住的蔬菜量。蔬菜的种类至少要达到3种，最好5种以上，其中深色蔬菜应占一半以上，春天推荐你吃菠菜、油菜、荠菜、韭菜、芥菜等蔬菜。