MW CAFÉ | 啡阅蓉城，走近3位生活家的成都咖啡故事
MW CAFÉ | 啡阅蓉城，走近3位生活家的成都咖啡故事
如果城市少了咖啡馆，恐怕会变得一无可爱。每去一座城市，令人铭记于心的往往是不经意间走入的咖啡馆，浓香伴着各种各样的情绪在空气中弥漫，多年之后依然浓烈而清晰。
MW CAFÉ开启中国城市咖啡之旅，第一站来到“天府之国”成都。也许是这座城市基因中天然埋藏着悠然旨趣，爽利自我、自然惬意的乐活做派根植在每一个土生土长的成都人血脉中。咖啡不仅仅是一种饮品，更是一种生活的态度和情感的表达。
走近3位成都“生活家”的咖啡故事，我们能深刻感受到咖啡文化与一方水土、一座城市如何紧密相连，浓缩了这座城市的包容和多元，自在和安逸。
捧一杯咖啡，读一座城市。Let’s Go ！
A4美术馆馆长孙莉：艺术和咖啡，流淌在生活的缝隙里
孙莉坐在成都A4美术馆户外空间
对于很多现代人来说，一杯咖啡早已成为不可或缺的生活调剂，在成都的A4美术馆，同样如此。周边的居民喜欢来这喝上一杯咖啡，艺术家的创作，也被融入特调咖啡之中，为观众奉上味觉与视觉的综合盛宴。当艺术的边界被拓宽、被延展，就像咖啡一样贯穿于日常生活，艺术和咖啡，仿佛两道柔软的笔触，描绘出一幅成都独特的城市画卷。
A4美术馆2F的艺术装置不仅美化了咖啡空间，更成为了灵感的源泉，咖啡空间本身，也是艺术创作和交流的场所
走在成都的大街小巷，无论是人流如织的“网红”店还是在街边社区，越来越多的咖啡店映入眼帘，其中独立咖啡店的占比甚至达到80%，远超上海。热爱生活的成都人，把咖啡喝成了一种态度。A4美术馆馆长孙莉认为，不管是咖啡师，还是喝咖啡的群体，成都的独立咖啡店所呈现出来的态度是一种不从众的个性表达和对生活的独特理解，“咖啡不是一个纯标准化的饮品，和风味、土壤、环境、储存都有关联，你在品鉴一杯咖啡的时候，其实也会包括你对生活、对美学的理解，是一种综合的感受力。”这种独立精神，正是成都这座城市气质的生动写照。包容、友好的城市气质以及鲜活、生动的创作土壤，构成了成都的城市肌理，吸引着越来越多向往自由的年轻人前来。
根据孙莉的观察，成都已经在近些年成为了“艺术创作的原乡”，艺术家、设计师们纷纷聚集于此，亚文化创作群体如说唱歌手，也在成都形成了自己的圈子。大街小巷各具特色的独立咖啡店，正在成为成都人表达自我的新舞台。各个主理人带着对咖啡的独特理解和个性态度，将自己对生活的热爱和追求融入到咖啡的制作与呈现之中。
A4美术馆2F的咖啡空间
在A4美术馆搬来新址前，孙莉曾用大约一个月的时间考察本地的咖啡馆，最终锁定“为时 Fortime”作为合作伙伴。无论是咖啡制作上的能力和品位，还是对咖啡供应链的把控，为时都符合孙莉对于A4美术馆咖啡空间的期待：有温度，有个性，鼓励交流，平等开放。咖啡店成了A4美术馆的一个“打卡点”，很多灵感和创意伴随着咖啡的香气诞生，孙莉和同事们在这里工作、聊天，艺术家也会在这里和观众交流。在展览之外，住在周边的居民经常过来点上一杯“口粮”咖啡，来看展的观众也会选择用一杯咖啡的时间，来回顾和延长观展体验。每次展览“上新”，都会有一杯相应的特调咖啡，这已经成了A4美术馆的一大特色。
正在展出的“宇宙回音：盐田千春个展”与推出的特调咖啡
Q：你怎样理解独立咖啡馆的“独立”两个字？
我觉得首先是有自己的生活态度，不论是咖啡的呈现方式、制作方式、选品，其实都是一种生活态度，独立咖啡馆不会从众，更注重个性的表达。以前大家觉得文艺青年喜欢做咖啡，但现在很多希望能够在生活中找到缝隙的青年人加入了进来。很多人的生活状态和工作状态都是复合的，需要一个更加自由的空间，比如说咖啡店就可能已经变成了很多人日常生活、社交甚至是工作的场所，是除了公司、办公室和家庭之外的第三场景，所以咖啡厅自己的气质也会吸引很多人。
Q：你对A4美术馆2F的咖啡空间有什么设想？
我对这儿的定义是“Art Resort”，是一个艺术度假生活方式，我不希望它只是一个拍照打卡的地方或者只是提供饮品服务的商业形态，因为我希望这里有人和人的交流，我们的咖啡本身也具有很强的个性和特点。最初在选合作伙伴的时候，我们大概用了一个月的时间考察了很多咖啡馆，最后选择了“为时 Fortime”。当时他们是一个社区店，我觉得这个主理人对咖啡有非常独特的认知，同时也获得了很多国内和国际的奖项，他们的供应链相对来说也比较完整，能够保证品质，不管是在主理人的专业能力上，对咖啡的理解上以及产品的品质都比较符合我的期待。
我们希望美术馆内的咖啡是有温度的、有个性的咖啡，而不是完全标准化的商品。每次我们都会根据展览推出特调，咖啡师会在观展之后和艺术家一起交流，再进行创作，这已经成为我们美术馆的特色。我们也做了很多关于咖啡的工作坊、讲座、对谈，所以我们的咖啡对周围的社区和爱好咖啡的社群有很大的吸引力。有一个特征是，周中的时候更多的是居住在附近的居民来这喝咖啡，周末则是游客以及观展的观众比较多，这个结构我觉得还蛮好的。
当代艺术家谢帆：从画笔到咖啡杯，一场创作的尽兴之旅
谢帆在自己的工作室里
当代艺术家跨界开餐厅，并且成功获得了米其林餐厅指南的专业认可——当掌声和鲜花堆砌在面前时，关于“谢帆有没有背叛艺术”的讨论声接踵而来。熟悉谢帆的人都知道，他是一个喜欢“尽兴”的人，在开始之前不会急着预想结果。这几年，他一方面开始运用半透明绢质基底进行绘画创作，一方面探寻着艺术和美食的精神共鸣，而关于开咖啡店这件事，他也有自己的思考和理想。
工作室里随处可见的美食书籍以及餐具器皿
在参观谢帆的陶艺工作室时，他从纸箱里取出了一只杯盏：“其实我之前有开咖啡馆的计划，为此专门做了两三千个咖啡杯。”我们接过红棕色的杯盏，轻轻用手触摸、感受杯壁内侧的颗粒质感，想象着奶咖流经、挂在其上的温润痕迹，也对艺术家心中的理想咖啡店产生了好奇和期待。
“现在很多人对咖啡的了解是建立在现代文明层面上的，当我们追溯咖啡发展历史时会发现，它的本体和内核应该是粗野的、直接的，但由于咖啡在今天被塑造成了办公室白领日常饮品，被掌握话语权的人赋予了精英象征和商业意义，人们已经忘记了咖啡原本是什么。”带着这些思考，谢帆翻阅了很多资料和书籍寻找“咖啡是什么”的答案。作为诞生于热带地区的农产品，咖啡跟随世界的发展历经了几轮浪潮，而谢帆想要做的是回到原点，把咖啡原始、在地的一面体现出来——像非洲人那样喝咖啡。为此他不仅烧制了上千个陶器咖啡杯，还特别制作了炒咖啡豆的弧形陶盘，试图还原咖啡本该有的样子。
谢帆自制的咖啡杯
双鱼座好像是天生的艺术家，对于不设定框架、思想跳跃的谢帆来说，不管是想要开的咖啡店，还是已经获得认可的餐厅DatenBank食物数据库，他认为和他自己创作绘画作品一样，创造食物的过程不只是模版化的烹饪，而是对菜品文化脉络的溯源和梳理，以及对在地文化和人类学的研究。而对于食客来说，眼前的一道道料理既是对风味的品鉴，也是对艺术作品的欣赏，每一个装盛食物的器皿都装载着艺术家的创作动机。美食可以成为值得咀嚼的艺术，咖啡亦可以。
纵观咖啡走入中国市场后的发展，我们以很快的速度完成了咖啡从速溶到奶咖、意式浓缩、手冲的迭代更新，而谢帆发现，在成都这座饮茶文化根深蒂固的城市里发生了一个有趣的现象——一部分茶饮吸收咖啡的做法变成了注重效率的快消品，而咖啡借鉴了茶叶冲泡和品鉴的方式逐渐变得“慢”下来。或许在未来的某段时间，咖啡亦会成为全新的城市精神象征，代表一种生活的艺术。
工作室一角的咖啡器具
Q：你如何看待独立咖啡馆在成都的发展？
成都的独立咖啡馆发展处在一个不断生长、更新迭代的阶段，开咖啡馆这件事在成都比较容易实现，对于年轻人来说试错成本较低，他们可以有时间和物质条件完成“打样”，既回应了对咖啡的爱好，又彰显了自己的品位，同时表达了一些社交属性。在成都跨界做咖啡的艺术家、设计师也不少，或许对于他们来说，开咖啡馆这件事是迈入人生的间歇休息阶段而实现的。
Q：你平时喝咖啡有既定的习惯吗？
我更习惯喝手冲。每次咖啡师在制作手冲时都会介绍不同咖啡豆的香气，近些年浅烘咖啡豆之所以流行，也是因为可以最大程度让人们喝到咖啡豆本身所具备的味道。其实就像茶一样，我们常说好的茶喝着就是干净，咖啡也同理。
中国冲煮大赛冠军李思莹：一个超级酷的冲煮者
李思莹坐在INVISI咖啡店中
“我想成为咖啡师这个念头，看起来只是一个瞬间的决定，但其实它已经埋藏在心里很久了。”对于当时二十出头的李思莹来说，从新闻专业的学生到成为咖啡师，其实并非是一个年轻女孩的一时冲动，一直以来，她都是忠实的咖啡爱好者，在精品咖啡文化还未在国内普及的时候，就已经乐于品尝单一产地咖啡，了解手冲咖啡所表达的风味逻辑，同时也很喜欢咖啡馆的氛围感和故事性。大学毕业后，她在一次美国旅行中喝到了让自己着迷的风味，不久后居然又在成都喝到了同款咖啡，惊喜中一边赞叹成都的咖啡文化品位和包容力，一边有了要在成都开咖啡店的计划。
在经过一段时间的专业学习后，李思莹在成都桐梓林开了人生第一家咖啡店—— INVISI.COFFEE，这家店坐落于一个小区内，对面是一个环境安逸的开放式公园。在起名时，她想到了invisible这个词，她认为藏在一杯好咖啡背后的价值很重要，希望喝咖啡的人能通过品鉴以及与咖啡师的交流，了解更多故事。INVISI就像是一个相互勉励的学习伙伴，李思莹花了很多时间尝试不同的咖啡豆，寻找合适的烘焙师进行烘豆处理，再根据咖啡豆的风味呈现制定冲煮方案……在她看来，咖啡制作的背后蕴藏着一个复杂的学术体系，它和地理、生物、化学、物理息息相关，在测试咖啡豆和冲煮咖啡的过程中会记录很多数据，这些看起来具有实验性和理科思维的做法，实际上都在帮助每一支咖啡豆达到最佳风味状态。
在长时间的学习和研究后，李思莹站上了专业比赛的舞台，在自选环节带来了一款来自巴拿马黛博拉庄园的瑰夏，用十分钟精彩的展示和陈述赢得了中国冲煮大赛冠军。赢得比赛后，她在一篇文章中写下了一句话：“想成为一个超级酷的冲煮者”，这句话是对当初那个选择离开家乡、跳出既定框架的女孩的鼓励，在自己掌握决定权的人生旅途中，她还在继续探索、勇敢前行。
李思莹开设的第二家INVISI咖啡店位于东顺城南街
自小在深圳长大的李思莹，将实现理想的发生地选在了成都。除了那杯在成都喝到的海外同款精品咖啡令人惊喜外，更重要的还是在于这座城市自带的文化包容性，用她的话来说：“在成都开店很容易找到受众，就算再有个性的咖啡店也能聚集一群审美类同的人。”
以INVISI桐梓林社区店为起点，在赢得了专业认可和知名度后，李思莹在开店这条路上打开了新思路，希望以更多的玩法、更轻松的氛围、更好的包容性让人们爱上喝咖啡这件小事。她以快闪跨界的形式将INVISI放入了服装买手店、家居店，在人来人往的太古里商圈拥有了新据点，不久后还会在南门的保利时光里与更多朋友见面……在“一步一个脚印”的开店过程中，她也与成都的在地咖啡文化同频“成长”，在生活中一个个萦绕着咖啡香的故事里，变得更加充实而坚定。
INVISI店内不定期呈现的快闪跨界合作
Q：在你眼中，成都咖啡文化的特别之处表现在哪些方面？
一方面是“包容”，不同风格的咖啡店都可以找到符合自我定位的受众；另一方面是“烟火气”，在老城街巷里、夜市旁甚至菜市场边都可以找到拥有专业出品的咖啡馆。
Q：就个人来说，目前偏爱的咖啡豆产地/风味是？
我更喜欢干净、自然、明亮的味道，其实每支咖啡豆都有自己独一无二的状态，不需要过度加工，它们本身所蕴含的风味就足够有趣。
Q：你会认为咖啡师的工作具有“科学实验性”吗？
会。咖啡的背后其实是一个复杂的学科，烘焙、萃取、水质的讲究、水温的变化……这些都需要进行数据记录和反复研究，而咖啡师的工作就是要将咖啡豆的风味表达调整到水平线之上。
封面来自成都迪奥咖啡馆 © 马荣博
MW CAFÉ 系列专题
点击图片前往
王子文：一杯成都 ，半日闲