做酸菜猪肉馅饺子，牢记“4个窍门”，饺子酸香味美，好吃不油腻

做酸菜猪肉馅饺子，牢记“4个窍门”，饺子酸香味美，好吃不油腻

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JEMKJ9AV05357GR7.html

秋季已过去大半，意味着离冬季不远了，在这样微微有些凉的天气，最适合吃些热乎的食物，为身体提供热量。吃些什么好呢？要说吃了能让人暖和又解馋的食物，莫过于饺子，不妨经常在家做。

说到饺子，好吃的馅料非常多，不过我觉得酸菜猪肉馅最特别，吃一次就忘不掉了。还记得第一次吃酸菜猪肉馅饺子时，迟迟不敢下嘴，生怕酸得难受，结果吃了之后才发现特别好吃，嘴巴再也停不下来了，越吃越香，从那之后我就爱上了酸菜猪肉馅饺子。

那么到底怎么做呢？相信有人爱吃却做不好，总是味道不太理想或者香味不足。其实想要做好，需要掌握技巧，可不是把酸菜和肉馅放在一起再随便放点调料那么简单。

做酸菜猪肉馅饺子，牢记“4个窍门”，饺子酸香味美，好吃不油腻！下面就来分享一下具体做法，以及小窍门，赶紧来看看吧。

酸菜猪肉馅饺子

准备食材

• 东北酸菜
• 五花肉
• 面粉
• 鸡蛋
• 生姜
• 大葱
• 盐
• 生抽
• 老抽
• 鸡精
• 白糖
• 白胡椒粉
• 豆油

酸菜必须用东北酸菜，它是用大白菜腌制而成。猪肉最好用五花肉，因为酸菜比较吃油，若油少了口感不好，而五花肉肥瘦相间，可以释放丰富的油脂，使得酸菜饺子更加香嫩多汁。若用其它部位的猪肉，那么调馅的时候最好加些猪油进去。

制作步骤

1. 盆内加入面粉，放入少许盐和蛋清搅拌均匀，再分次加水，搅拌成絮状。处理好后下手揉成面团，揉成团后盖起来静置十分钟。时间到了继续揉面团，变得非常光滑后盖起来，静置半个小时。

2. 酸菜取出放进盆内，加水清洗两遍，洗净后浸泡十分钟。生姜葱分别洗净，切姜末、葱末。锅内加水和花椒，煮出香味关火，盛出放凉。

3. 五花肉去皮，切成小块，再反复剁一剁，变成碎末状，也可以用绞肉机处理。

4. 肉末装进大碗，加入姜末、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀。（老抽少放一点，让肉馅变色就好。也可以不放）

5. 接着肉馅内加凉下来的花椒水，分次加入，朝着一个方向搅拌，直至水分完全吸收。（一斤肉馅加2两水就好了）

6. 酸菜浸泡后捞出，将水分挤一挤。处理好后切碎，再用砂布包起来，挤出多余的水分。

7. 酸菜碎装进碗内，加一勺豆油搅拌均匀，再倒进肉馅中，同时加入葱末，朝着一个方向搅拌均匀，这样酸菜猪肉馅就调好了。

8. 取出面团，搓成长条，分成剂子，擀成边缘薄中间略厚的饺子皮。最后放入馅料包好，开水入锅煮熟，就可以食用了。

做酸菜猪肉馅饺子的4个窍门

1. 酸菜不要冲洗后就切。想要馅料的味道好，一定要把酸菜放在水里浸泡一会儿，去掉发酵产生的味道，降低酸味。这样处理后拌馅，才能会酸香味美。

2. 酸菜切碎后不要和猪肉馅一起拌馅，而是要先单独将肉馅拌好，再和酸菜混合，这样做出来更好吃，香嫩可口。

3. 拌酸菜馅，一定要油脂多一些，别不舍得放油。

4. 拌肉馅时，除了加葱姜和调味料外，还要加少许花椒水，这样处理后肉馅更香更嫩。