不会搭配香料？老师傅建议从五香粉配方入手，学习香料的搭配技巧

不会搭配香料？老师傅建议从五香粉配方入手，学习香料的搭配技巧

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五香粉作为一种香料的组合形式，可以说是香料搭配中最简单的入门方式。但这种看似简单的组合方式，实际上蕴含着丰富的内涵。许多经验丰富的师傅都会建议初学者从五香配方入手，学习香料的搭配技巧。

这是一份传统的五香配方：

花椒10克、桂皮8克、八角15克、小茴香5克、丁香2克。

从配方中我们可以看到，它的君料是八角，臣料是花椒，桂皮和小茴香构成佐料，而使料是丁香。大致上用量是符合君臣佐使的原则的，只是从作用上，只有广泛的适用性，却少了针对性。如果稍微调整，便可以有着不小的惊喜。初学者可以用这个为模板，尝试着做出自己心仪的配方。

例如面对鸡肉类，因为腥味的问题，你可以使用白芷5克代替花椒，那么这时候桂皮的从用量便成为臣料的，白芷不仅有去腥的功效，和桂皮结合之后，有一定的回甘，配合着丁香的透骨香，便是“麻雀虽小五脏俱全”了。

猪肉是我们另外一种常见的食材，一般情况直接使用时最为传统的五香即可，但是有些朋友并不喜欢花椒的味道，同时也有对肉香有増香的要看，那可是试着用肉蔻10克代替传统配方中的花椒，肉蔻有提高肉香的作用，特别适用于猪肉牛肉的烹饪。

若是喜欢麻辣口味的朋友，只要将传统的配方做一些调整，也是做出有麻香的口感，像是将配方的八角换成辣椒10克，花椒调整用量到15克，让其成为君料的位置，将丁香换成荜菝，依旧是出于使料的位置，一份麻香口感的五香配方就完成了。

从五香为基点，通过调整香料的种类，从而实现不同实用功能，不仅避开了从一开始便因为过于繁杂而乱了头绪，而且能不断的增加对香料的认识，累加对香料理解，由简而化繁，便可扎扎实实的配出自己喜欢的味道。