日本咖喱职人零技巧“咖喱作法”！不需拌炒只要加入神奇“1物”省时又美味

日本咖喱职人零技巧“咖喱作法”！不需拌炒只要加入神奇“1物”省时又美味

咖喱，这道源自印度的美食，以其浓郁的香味和丰富的口感征服了全世界的味蕾。然而，传统的咖喱制作过程往往需要耗费大量时间和精力，让许多美食爱好者望而却步。今天，我们将为大家介绍一种全新的咖喱制作方法——"放手做"咖喱，让你在45分钟内就能在家制作出餐厅级的美味咖喱。

咖喱的神奇食材

1. 醇厚型香料：葫芦巴、肉桂
2. 华丽型香料：小豆蔻、芫荽、茴香
3. 深沉型香料：孜然、丁香、八角
4. 朴实型香料：姜黄、黑胡椒
5. 焙煎香料：芥末、红辣椒、红椒粉
6. 高汤类提味料：小鱼干、虾米、干贝干、高汤粉
7. 发酵熟成物：酱油、鱼露、鳀鱼
8. 糖分：柑橘酱、砂糖、甜辣酱
9. 油脂：洋葱酥、印度蔬果腌渍物
10. 其它：杏仁粉、椰子粉

咖喱制作的5个步骤

1. 在锅中放入少量油脂用于提高锅中温度，同时充分保留材料的香气。
2. 放入外形完整的香料，不需要磨碎；洋葱、大蒜、姜削皮切块后一起放入锅中。
3. 用番茄糊和酱汁调和作为调味，大量加入粉状香料作为增稠。
4. 加入切块的鸡肉和适量盐巴，接着将所有食材拌均匀、铺平。
5. 依喜好加入水或椰奶，放入香菜，盖上盖子炖煮45分钟。

咖喱的美味秘密：5种神奇的香料

1. 醇厚型：葫芦巴、肉桂
2. 华丽型：小豆蔻、芫荽、茴香
3. 深沉型：孜然、丁香、八角
4. 朴实型：姜黄、黑胡椒
5. 焙煎型：芥末、红辣椒、红椒粉

咖喱提味的5个魔法

1. 高汤类提味料：小鱼干、虾米、干贝干、高汤粉
2. 发酵熟成物：酱油、鱼露、鳀鱼
3. 糖分：柑橘酱、砂糖、甜辣酱
4. 油脂：洋葱酥、印度蔬果腌渍物
5. 其它：杏仁粉、椰子粉

咖喱的烹调锅具

1. 不锈钢锅：煮出来的咖喱酱汁带有浓稠感，但味道稍为平淡。锅底具有一定厚度，沸腾时间快，蓄热能力也强，但热能倾向直接传导，导致烧焦程度也最为严重，炖煮时务必留意火力调整。
2. 铝锅：适合大火炖煮的锅具，可以顺利减少咖喱中的液体、快速收汁，浓缩后风味加深，锅子却不会烧焦。
3. 珐琅锅：热传导、蓄热能力和密闭程度都不错，适合温和炖煮，但因为材质不厚也更容易烧焦。炖煮出来的咖喱味道相对清爽，给人的印象不深。
4. 多层钢锅：最容易取得的便宜锅具之一，不仅热传导顺畅，收汁效果很好，密闭程度也很高。炖煮收汁的风味扎实、偏咸，锅子因为采用不沾涂层而没有烧焦。

咖喱制作的小巧思

1. 在开始炖煮前，可以提前腌制、煮沸或闷煮，将锅中食材整合，打造风味容易融合的环境。
2. 咖喱快要炖煮完成时，可以加入蔬菜、香草或某些特定材料收尾。
3. 炖煮后期打开锅盖收汁可以让风味更加醇厚。
4. 最后放上米饭炊煮，让米饭和咖喱充分融合拌匀，每一粒米饭上都吸收咖喱酱汁。
5. 用等重的冰块取代水，盖上锅盖后等冰块在锅中融化让锅底的油脂先接触热源，起到爆香的作用。

两种经典咖喱食谱

牙买加羊肉咖喱

准备材料：

1. 植物油
2. 葱花
3. 洋葱切丝
4. 带骨羊肉切块
5. 盐
6. 甜辣酱
7. 红椒切块
8. 百里香
9. 水
10. 粉状香料（芫荽5小匙、小豆蔻1小匙、红辣椒1小匙、酱黄1小匙）

制作步骤：

1. 将水以外的所有材料放入锅中，搅拌均匀，腌制30分钟。
2. 在锅中腌制好材料后注水，盖上锅盖，以中小火炖煮15分钟，再转成微火煨煮45分钟，就可以得到适合搭配米饭的“山羊肉咖喱”了！

羊肉香饭

准备材料：

1. 腌料（优格、盐、蒜泥、生姜泥）
2. 粉状香料（孜然3小匙、芫荽2小匙、黑胡椒1.5小匙、茴香1.5小匙）
3. 印度香饭（香米、煮米水、盐）
4. 去骨羊肉切块
5. 印度酥油
6. 洋葱酥脆
7. 香菜
8. 薄荷

制作步骤：

1. 将羊肉、腌料、粉状香料充分混合，腌制约30分钟（如果可以的话腌制一晚）。将米洗净，用水浸泡20分钟后沥干。
2. 将腌制好的羊肉和腌料放入锅中，加入洋葱酥、香菜和薄荷搅拌。香米用热水煮4分钟后沥干，放入锅中盖上锅盖。
3. 锅内食材大火煮约3分钟，沸腾后转成微火煨煮17分钟。关火，再焖煮10分钟，这道风味独特、乳脂丰富的羊肉香饭就完成了！

真的不马虎，只要多一点香料，在家也能做出媲美大厨的咖喱饭。