山西平遥除了有中国保存最完好的古城，还有2种火了1000年的瑰宝

山西平遥除了有中国保存最完好的古城，还有2种火了1000年的瑰宝

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澎湃

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平遥古城不仅以其保存完好的古建筑闻名于世，更孕育了两项传承千年的传统技艺：平遥牛肉和推光漆器。这两项技艺先后被列入国家级非物质文化遗产名录，成为平遥古城不可分割的文化记忆。

平遥牛肉的加工工艺已有1000多年的历史。据《平遥县志》记载，早在汉代，平遥的百姓就有养牛耕地的传统，老牛则被制成美食。这种独特的牛肉加工技艺，以突出牛肉本香为特色，仅用盐和水卤制，不做过多调味，最大程度保留了牛肉的原汁原味。

制作完成的平遥牛肉色泽红润鲜亮，纹络清晰，肉质鲜嫩，浓香扑鼻，嚼起来不费牙。这项技艺在明清晋商时期达到鼎盛。据传，八国联军侵华后，慈禧太后西逃路宿平遥，品尝了上好的平遥牛肉后大加赞赏，将其御封为皇家贡品。

与平遥牛肉同样享有盛誉的，是传承千年的推光漆器技艺。这种技艺以手掌将漆器推出光泽而得名，早在春秋战国时期已具雏形，汉代达到鼎盛，明清两代随着晋商的崛起而扬名遐迩。

平遥地处黄土高原，盛产漆树。先民们用漆树的浆汁涂抹食器，以求光亮耐用，这种天然漆料被称为“大漆”。在制作漆器过程中，上漆是最关键的工序。要上五至八道漆，用手反复推擦，直至手感光滑细腻。成品漆器上的绘饰金碧辉煌，闪光发亮。

随着晋商先辈们走南闯北的经商之路，推光漆器远销蒙古、俄罗斯和东南亚等40多个国家和地区，一些精品被人民大会堂和中国美术馆珍藏。

一块肉、一把刀、一撮盐、一只缸、一口锅，让平遥牛肉香飘千年；一块木、一把刀、一盘漆、一砂纸、一块碳，让推光漆器闪亮千年。在历史长河中，平遥牛肉和推光漆器经受了时间的洗礼，却依然保持着其独特的魅力和精湛的技艺，成为了中华文化中的瑰宝。

图源/图虫创意