年夜饭荤素搭配有什么技巧？进食顺序中隐藏着什么奥秘？
年夜饭荤素搭配有什么技巧？进食顺序中隐藏着什么奥秘？
随着春节的临近，家家户户都在为准备一顿丰盛的年夜饭而忙碌。但是，如何才能让这顿团圆饭既美味又健康呢？关键就在于荤素搭配的技巧。本文将为您详细解析年夜饭荤素搭配的原则和进食顺序的奥秘，让您在享受美食的同时，也能兼顾营养均衡。
年夜饭的菜式怎么规划？说简单点就是荤素搭配，可是问题来了，荤素搭配的原则是什么呢？
答：荤素搭配原则上其实就是均衡饮食，而均衡饮食则要遵循食物多样化和合理搭配的原则。我们每天需要摄入的食物种类包括肉蛋奶等优质蛋白质类食物，新鲜蔬菜水果等富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的食物、以及富含碳水化合物的主食类。如果用数值来表示食物多样性，可以理解为平均每天摄入不同品种食物达到12种以上，每周达到25种以上。比如荤菜类，我们既可以准备猪牛羊肉等畜肉，又可以准备鸡鸭鹅等禽肉，还可以准备鱼虾蟹贝等水产类；蔬菜类的种类有叶菜类、瓜茄类、菌藻类，还有豆类等；主食包括普通米面、还包括全谷类、杂粮、杂豆、薯类等。
当然种类太多，不可能所有食材都准备，所以我们可以根据自己的喜好，从每一类中选取两到三种食材即可。并且同类食物可以进行互换，避免食物品种单一。例如主食可以在米饭、面条、小米粥、全麦馒头、杂粮饭间互换；红薯与马铃薯互换；猪肉与鸡肉、鸭肉、牛肉等互换；鱼可与虾、蟹、贝等水产互换；牛奶可与酸奶、奶酪、羊奶等互换。合理搭配是平衡膳食的保障，是指食物种类和重量的合理化，膳食的营养价值通过合理搭配而提高和优化。比如谷类食物蛋白质中赖氨酸含量低，豆类蛋白质中富含赖氨酸，但蛋氨酸含量较低，谷类和豆类食物搭配，可通过蛋白质互补作用提高蛋白质生物价。再比如，面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67、57、64、76，若将这几种食物按一定的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到89。