猪肉的挑选区别和做法，几分钟学会，从此省心又省钱

猪肉的挑选区别和做法，几分钟学会，从此省心又省钱

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JQ9S2Q2A05566ZLK.html

猪肉是日常生活中最常见的食材之一，但不同部位的猪肉在口感和烹饪方法上却有很大差异。掌握这些知识，不仅能帮助你更好地挑选猪肉，还能让你在烹饪时更加得心应手。本文将详细介绍猪肉各个部位的特点、挑选技巧以及推荐的烹饪方法，让你从此省心又省钱。

前腿肉

特点：前腿肉肉质细腻、带筋，脂肪较少，但略带韧性。

挑选：选择颜色鲜红、脂肪洁白、肉质紧实的前腿肉，手按下后能迅速恢复。

适合做法：

• 红烧：如红烧肉、梅菜扣肉等，炖煮后味道浓郁。
• 炒菜：可切薄片，搭配青椒等蔬菜炒制，嫩滑有嚼劲。

后腿肉

特点：瘦肉多，肉质紧实，纤维感稍强，含筋膜，脂肪少。

挑选：选择颜色淡粉红、表面光滑、略有弹性的肉块。

适合做法：

• 炖煮：可用于做红烧肉、卤肉，炖煮后肉质软烂。
• 绞肉：后腿肉可以用于做肉馅，适合包子、饺子、肉丸等。

五花肉

特点：五花肉脂肪和瘦肉层次分明，适合各种烹饪方式。

挑选：选择皮薄、肥瘦均匀、层次分明的五花肉，不要选择脂肪过多的部位。

适合做法：

• 红烧：经典的红烧肉、东坡肉，五花肉炖煮后会非常软糯。
• 煎炸：可以制作脆皮五花肉，油脂融出后外脆内嫩。

里脊肉

特点：里脊肉是猪身上最嫩的部位，瘦肉为主，没有筋膜，口感细腻。

挑选：选择颜色浅粉的里脊肉，质地柔嫩。

适合做法：

• 炒菜：如鱼香肉丝、宫保肉丁等，适合快炒。
• 炸制：可以用于炸里脊肉条，外酥里嫩。

猪排骨

特点：猪排骨肉质鲜嫩，骨头带来丰富的香味，适合熬汤。

挑选：选择骨头颜色淡红、表面有适量肉块的排骨，不要颜色发黑的。

适合做法：

• 炖汤：排骨适合用来煲汤，如排骨玉米汤、莲藕排骨汤等。
• 红烧：如糖醋排骨，味道浓郁，肉质鲜嫩。

猪肚

特点：猪肚厚实有韧性，适合用来炖煮或炒制。

挑选：选择颜色淡黄、表面无破损、无异味的猪肚。

适合做法：

• 煲汤：如胡椒猪肚汤，炖煮后香浓有嚼劲。
• 爆炒：可以切成丝爆炒，脆嫩可口。

猪脚

特点：猪脚含有丰富的胶质，炖煮后软糯不腻，非常适合煲汤和卤制。

挑选：选择皮肤光滑、肥肉适量、骨头结实的猪脚。

适合做法：

• 卤制：如卤猪脚、猪脚饭，胶质丰富且软糯。
• 煲汤：猪脚炖花生汤，营养丰富，汤汁香浓。

猪腩肉

特点：猪腩肉带有少量脂肪，口感偏软，适合慢炖。

挑选：选择脂肪均匀分布的猪腩肉，肉质紧实。

适合做法：

• 煲汤：如黄豆炖腩肉，猪腩的油脂融入汤中，味道浓厚。
• 红烧：红烧腩肉，油脂会带来丰富的口感。

猪肩肉

特点：猪肩肉较为结实，有筋膜，适合用于炖煮。

挑选：选择颜色淡红、肌肉组织较紧密的肩肉。

适合做法：

• 炖制：如红烧肉、卤肉，炖煮后肉质紧实有嚼劲。
• 绞肉：也可以用于制作肉丸，适合搭配菜肴。