怀孕期间可以吃烤肉吗？

怀孕期间可以吃烤肉吗？

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家庭医生在线

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怀孕期间是否可以吃烤肉？这个问题牵动着许多准妈妈的心。虽然烤肉香气四溢、美味诱人，但其潜在的健康风险不容忽视。本文将为您详细解析烤肉对健康的多重影响，帮助您做出明智的饮食选择。

蛋白质利用率降低

在烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用度。

致癌风险增加

肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

研究表明，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯并芘含量高达每公斤125微克。这种物质具有高度致癌力，附着于食物表面。同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。

寄生虫感染风险

烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

消化系统刺激

经过烧烤，食物的性质偏向燥热，加之多种调味品的使用，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。

环境污染问题

烧烤形成的浓烟中含有污染大气环境的细颗粒，对这种细颗粒目前还没有好的办法能够去除。严重影响环境景观和空气能见度。无照经营的街头烧烤是《食品卫生法》中明令禁止的，但大店同样问题很多室内烧烤虽有烟道但排量大，危害更重。周围居民叫苦连天。治理不可抓小放大。

结论

从营养、食品安全角度看，烧烤类食物都不可取。建议大家尽量避免食用烧烤食品，特别是在怀孕期间，更应该谨慎选择食物，以保障母婴健康。