一文分清楚蹄髈、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀

一文分清楚蹄髈、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀

引用

搜狐

1.

https://www.sohu.com/a/772414657_121894856

猪是国人餐桌上常见的食材，从古至今，因猪而诞生的美食层出不穷。如何把猪吃出花样，甚至猪的各个部位都有称法，美食界可是研究得透透的。今天，我们就来了解一下经常混淆的六个词：蹄髈、猪肘、猪手、猪蹄、猪脚、蹄膀。

蹄髈/猪肘/蹄膀

蹄髈其实是猪肘，江南地区的叫法。猪肘是指前腿的一部分，而肘子则是后腿的称呼。具体的部位是大腿下方，直至猪脚接近腕关节的部分。蹄膀和蹄髈指的是同一部位，没有区别。

猪蹄/猪手/猪脚

猪蹄是从猪腿上分割下来的部分，包括蹄髈以下的部位。广东人称之为猪手，两个前蹄称为猪手，两个后蹄称为猪脚。这样一看，两者的区别就非常明显了。

在购买猪蹄时，有时可能会分不清猪手和猪脚。不过，只要掌握以下几种辨别方法，就能轻松识别：

1. 看整体形状：猪手比猪脚更粗，长度较短，带有一定的弯曲。猪手内侧的肉皮有显著的褶皱，而且表皮更松。而猪脚骨头更多，肉质较少，皮更紧。这就是判断猪手和猪脚的重要依据。

2. 看大脚趾的大小：每个猪蹄有四个脚趾，一对大的朝前，一对小的藏在后面。然而，猪手的前两个脚趾大小相等，猪脚的前两个脚趾一大一小。这个特征非常明显。

3. 看蹄筋：虽然蹄筋也是美味佳肴的食材，但猪蹄上的蹄筋更容易辨认。在靠近骨头的地方，有一个很大的蹄筋区域，而猪脚上几乎看不到蹄筋。如果蹄筋被抽走，可以观察此区域的蹄筋残留情况。

接下来，我们来了解如何区分前后肘。同样有两种方法：

1. 观察骨肉比例：前肘脂肪含量较低，皮薄筋多，骨头较小。而后肘脂肪较多，骨头较大。

2. 查看屠宰挂钩处：猪头向下时，前肘上没有挂钩的豁口，而后肘上有明显的挂钩豁口。

最后，关于为何前腿猪肉通常被认为更好吃，原因在于猪的前腿活动频繁，肌肉发达，因此肉质更为鲜美。