蛋糕搅拌工艺详解：从油糖搅拌到糖蛋搅拌的六大方法

蛋糕搅拌工艺详解：从油糖搅拌到糖蛋搅拌的六大方法

蛋糕制作的关键在于搅拌工艺，不同的搅拌方法会影响蛋糕的最终口感和质地。本文将详细介绍几种常见的蛋糕糊搅拌方法，包括油糖搅拌法、糖蛋搅拌法、全蛋搅拌法、蛋清蛋黄分开搅拌法等，帮助烘焙爱好者掌握专业的蛋糕制作技巧。

蛋糕糊的搅拌即用打蛋机(或打蛋器)在盛有配料的容器中做不停的快速转动,将蛋液、糖、油脂等搅拌均匀,同时产生大量的气泡,以达到蛋糕糊膨胀的目的。

蛋糕成品质量和蛋糕的配料温度、搅拌的时间有密切的关系,不同的配料,采用不同的搅拌方法能做出不同质量的蛋糕。

蛋糕糊的搅拌方法常见蛋糕糊的搅拌方法有两种,即『油糖搅拌法和糖蛋搅拌法』。

1️⃣油、糖搅拌法油蛋糕大都采用油、糖搅拌法.这种方法是先将油和糖放在容器中充分搅拌,使油和糖能融合大量的空气,待体积膨胀后,再将其它配料依次放入搅拌均匀，采用此种方法制作的蛋糕，体积大、组织松软。

2️⃣糖蛋搅拌法即是糖与蛋液一起搅拌,清蛋糕大都采用此法。根据蛋液的使用情况,糖蛋搅拌法,又可分为全蛋搅拌法和蛋清、蛋黄分开搅拌法。

3️⃣全蛋搅拌法:先将鸡蛋液和糖放在搅拌机中一起抽打,成为体积膨胀三四倍左右的乳白色稠糊状后，再加入过筛面粉等原料，调拌均匀的方法。

4️⃣蛋清、蛋黄分开搅拌法:是将蛋清、蛋黄分别置于两个容器内，首先将蛋清搅打起泡沫后,再加入总糖量的二分之一糖继续抽打均匀,待用抽子或手将蛋清挑起能够立住即可。然后在装有蛋黄的容器中,加入剩余的糖进行快速搅打,使其成为乳黄色蛋黄糊。最后将过筛面粉倒在蛋清糊表面,再将蛋黄糊放入搅拌均匀。

5️⃣全蛋搅拌最后加油法:先将鸡蛋液和糖放在搅拌机中一起抽打,成为体积膨胀三四倍左右的乳白色稠糊状后，再加入过筛面粉等原料，再加入油慢慢调拌均匀的方法。

6️⃣油、糖加酵母搅拌法油蛋糕大都采用油、糖搅拌法.这种方法是先将油和糖放在容器中充分搅拌,使油和糖能融合大量的空气,待体积膨胀后,再将其它配料依次放入搅拌均匀，最后加入面粉，淀粉奶粉与蛋糕类酵母搅拌均匀。采用此种方法制作的蛋糕，体积饱满、组织松软、味道独特。