为什么死后尸体是硬的，超市里的猪肉却是软软的？
为什么死后尸体是硬的，超市里的猪肉却是软软的？
为什么人死后尸体会变硬，而超市里的猪肉却保持柔软？这个问题看似简单，却涉及人体生物化学的奥秘。本文将为你揭示尸僵现象背后的科学原理，并解释肉类加工如何避免这一自然过程。
最近有人沉迷看侦探类电影和小说，发现这类故事里常常会出现一个场景：人死后尸体会变得僵硬。如果你也是个侦探迷，肯定也对此不陌生，可是你知道「为什么人死后尸体会变硬」吗？
如果你只是偶然看到这篇文章，也不用害怕，本文保证没有恐怖图片，只进行科学讨论，可以放心阅读！
「为什么人死后尸体会变硬」，这个现象叫作尸僵。
目前主流的说法认为：尸僵的形成和体内一个名叫“ATP”的成分有关。ATP是身体肌肉收缩和舒张的必需物质。没有了ATP，肌肉就会变得僵硬。
ATP，全称为“三磷酸腺苷”，它是体内的“能量货币”，负责储存和传递能量。上图为ATP化学结构式。
尸僵的形成过程是怎样的？
尸僵的本质是肌肉一直处于收缩的状态。所以只需要知道人体死亡后，肌肉为什么会一直收缩，就可以回答这个疑问了。
想象一下，肌肉里有两个“小伙伴”，分别叫作粗肌丝、细肌丝，肌肉收缩需要他们合作完成，这个过程叫作“肌丝滑动”。
“肌丝滑动”原理|腾讯视频
收缩时肌肉中的粗肌丝和细肌丝首先会“手拉手”，然后通过“拉扯滑动”的方式实现肌肉收缩。ATP可以断开“手拉手”的粗肌丝和细肌丝，从而实现肌肉舒张。
当人死亡后，体内的ATP会迅速消耗殆尽，没有了ATP的帮助会带来一个严重问题——粗肌丝会和细肌丝一直手拉手。所以，人体死亡后，肌肉就会逐渐收缩变硬。
尸僵不是一开始就出现的
如果你在电影里，看到角色死亡后立马变得硬梆梆，那是不科学的。
尸僵一般在死亡后1-3小时开始出现，一般是脸部小肌群先开始僵硬，然后是颈部，再然后蔓延到四肢大肌群。
之所以没有在死亡后立即出现尸僵，是因为人去世后，身体的新陈代谢并没有立马停止，而是逐渐减慢。
在室温下，尸体会越来越僵硬，24小时左右达到僵硬最大值，随后由于腐败的发生，尸体会再次变软。
为什么超市里的猪肉却软软的？
有没有人和作者一样好奇：为什么同样是死亡，可是「超市里的猪肉却是软软的」？
正常情况下，不止猪，牛和羊被屠宰后也都会出现尸僵。只不过肉类加工者可以通过精心调控，加快甚至跳过了这一环节。
为了保证肉质的嫩度，肉类加工者会在屠宰前对动物进行适当的禁食和静养，还会控制猪被屠宰后的失血程度。当猪被屠宰后，会第一时间放入冷柜，这一步叫作“排酸”，也叫作“冷处理”。这些措施可以促使肌肉嫩化，避免肌肉僵硬。除了这些，肉类加工者嫩化肉的方法还有很多，比如给肉“按摩”、用高压或声波刺激肉、添加磷酸盐……
所以，“人死后尸体变僵硬”与“超市中猪肉软嫩”的现象，看似截然不同，其实都是生物体正常的生物化学变化的结果，区别只在于是否有人为干预罢了。