还原糖的测定--蓝—爱农（Lane—Eynon)法（菲林法）

还原糖的测定--蓝—爱农（Lane—Eynon)法（菲林法）

还原糖测定是食品科学和化学领域中的一个重要实验，其中蓝—爱农（Lane—Eynon)法（菲林法）是一种常用的测定方法。本文将详细介绍该方法的原理、操作步骤和计算方法。

蓝—爱农（Lane—Eynon)法（菲林法）原理

比直接法的试剂中少亚铁氰化钾，终点为红色。适于0.2%的还原糖含量。

斐林试剂甲液（CuSO4·5H2O）
斐林试剂乙液（酒石酸钾钠+NaOH）
甲、乙混合→酒石酸钾钠合铜
酒石酸钾钠合铜+葡萄糖→葡萄糖酸+Cu2O↓（红棕）

终点的确定

葡萄糖+亚甲基蓝（氧化态）→亚甲基蓝（还原态）
过量兰色无色
（兰色消失）
终点时的颜色为：兰色消失了的红棕色

测定步骤

1. 预测
   准确吸取斐林试剂甲液5.00mL、乙液5.00mL→锥形瓶中，△至沸腾，再加入亚甲基蓝指示剂，在加热的条件下，用样液滴至蓝色褪尽。（先快后慢，要求很快达到终点，因为亚甲基蓝易被空气氧化为蓝色，且要求在加热的情况下以除去空气）

2. 测定
   甲液5mL、乙液5mL→锥形瓶中，加入比上述预测量少0.5～1ml样液在2min内沸腾，维持沸腾2min，加入3滴亚甲基蓝指示剂，再在3min内滴定至蓝色褪尽。

计算

F
还原糖% = ---------------------×100
( V1/V )× m

m--样品质量，mg；V1--滴定量mL；V--样液总mL；
F--还原糖因素，10mL费林试剂，相当的还原糖量mg

F的求得有两种方法：
A、用标准还原糖液用上面同样方法标定10ml费林试剂求得。
B、查蓝—爱农法专用“还原糖因数表”附表
例若V1=26则F=49.9