GB 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定

GB 5009.5-2016 食品中蛋白质的测定

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GB 5009.5-2016《食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》是针对食品中蛋白质含量测定的权威标准，旨在确保食品标签上的蛋白质信息准确无误，保障消费者健康。该标准主要包含以下关键点：

适用范围

适用于各种食品中蛋白质的测定，包括但不限于乳制品、粮食、豆类、肉制品、植物性食品等。特别指出，不适用于添加了无机含氮物质或有机非蛋白质含氮物质的食品，以防止虚假蛋白质含量的报告。

测定方法

• 凯氏定氮法：是最常用的测定方法，通过测定食品中的总氮量，然后乘以蛋白质转换系数来计算蛋白质含量。适用于大多数食品。
• 分光光度法：适用于特定条件下的快速检测，但可能不如凯氏定氮法全面。
• 燃烧法（如适用）：在某些仪器中使用，快速测定氮含量，进而推算蛋白质含量。

检测标准与方法

第一法和第二法适用于所有食品，而第三法则特别适用于蛋白质含量较高的固体食品，如豆类奶粉、米粉等。标准详细规定了样品处理、氮的测定、蛋白质含量的计算等步骤。

法规要求

食品标签必须依据此标准测定蛋白质含量，并符合《预包装食品营养标签通则》的规定，正确标注营养成分表。

质量控制

实验室在进行蛋白质测定过程中，需严格控制实验条件，确保结果的准确性和重复性。

不适用情况

对于那些通过添加非蛋白质氮源来提高氮含量，从而虚假提高蛋白质指标的食品，该标准提供了识别和排除的依据。

综上所述，GB 5009.5-2016为食品行业提供了一套科学、统一的蛋白质测定方法，确保食品营养成分的准确标识，对食品安全管理和消费者权益保护具有重要意义。

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