正宗腊八豆的制作方法

正宗腊八豆的制作方法

腊八豆是中国传统节日食品之一，尤其在湖南地区有着悠久的制作历史。这种豆类发酵食品不仅美味可口，还具有开胃消食的功效。接下来，让我们一起学习正宗腊八豆的制作方法。

腊八豆的原材料

• 黄豆：1000g
• 干辣椒粉：50g
• 自制蒜蓉剁椒（一个月以上成品）：50g
• 自制泡生姜（一个月以上成品）：10g
• 盐：1-5勺
• 鸡精：5-30g
• 白酒：10-30g
• 冰糖、油、白芝麻、生抽等：适量

腊八豆的做法步骤

1. 煮豆：将黄豆洗净后，放入高压锅内，加水至高出黄豆三公分，煮40分钟。

2. 发酵：煮好后将水倒干，将黄豆装入干净的容器内，用保鲜膜封好，放置在阴凉处。秋季发酵4天，冬季则需要5-7天。待黄豆表面长出白色绒毛即可进行下一步。

3. 炒制：

• 提前准备好辣椒粉，蒜蓉剁椒及泡生姜需提前一个月制作（具体制作方法此处略）。
• 将油倒入锅中烧至五成热，依次加入黄冰糖粉、泡生姜、蒜蓉剁椒、白芝麻、干辣椒粉炒出香味。
• 加入黄豆、盐、鸡精、生抽炒香，最后加入白酒炒匀。

4. 保存：待炒好的腊八豆冷却后装瓶，不要装得太满。油要多于豆子，使油能覆盖豆子表面，这样可以延长保存期。天气炎热时，最好将腊八豆放入冰箱保存。

腊八豆不仅可以直接食用，还可以作为调料使用，用途广泛。通过以上步骤，你就可以在家制作出美味的腊八豆了。