什么是白肉和红肉

什么是白肉和红肉

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新浪网

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红肉和白肉是日常饮食中常见的两种肉类分类，它们不仅在颜色上有明显区别，在营养成分和健康影响方面也有所不同。本文将为您详细解释红肉和白肉的定义及其来源。

红肉是营养学上的专业术语，指的是在烹饪前呈现出红色的肉。这类肉主要来源于哺乳动物，包括猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。红肉中含有较高的饱和脂肪，因此在食用时需要适量。

白肉则是指烹饪前颜色发白的肉，主要包括鱼肉、禽肉（如鸡、鸭、鹅）以及部分海产品。白肉的来源更为广泛，除了常见的鸟类和鱼类外，还包括爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（如虾、蟹）和双壳类动物（如牡蛎、蛤蜊）等。

值得注意的是，食物烹饪后的颜色并不能作为判断其是否属于红肉或白肉的标准。例如，三文鱼和煮熟的虾蟹虽然呈现红色，但它们仍属于白肉。同样，猪肉在烹饪后可能会变成白色，但它仍然是红肉。