虾皮西葫芦（云南小瓜）：一道简单又美味的家常菜

虾皮西葫芦（云南小瓜）：一道简单又美味的家常菜

虾皮西葫芦（云南小瓜）是一道简单又美味的家常菜。虾皮的鲜美与西葫芦的清甜完美结合，再加上蒜、姜、葱的香气，让这道菜既保留了食材的本味，又增添了几分层次感。

用料

• 云南小瓜（西葫芦）：350克（去掉瓜囊后的重量）
• 蒜：3瓣
• 葱：半根
• 虾皮：4克
• 盐：2克
• 清油：35ml
• 热水：20ml
• 姜末：1克

虾皮西葫芦（云南小瓜）的做法步骤

步骤 1

将云南小瓜对半切开，每一半再对半切开。准备蒜、姜、虾皮、盐、清油和热水。如果没有小葱，可以用东北大葱代替，切碎即可。

步骤 2

云南小瓜（西葫芦）去掉瓜囊。也可以选择不去瓜囊，但需要注意在炒制过程中籽可能会掉落，影响菜品的美观。

步骤 3

将西葫芦切成适当大小的块状。

步骤 4

将蒜切碎成蒜末，姜也切成末，葱切成葱花。如果使用东北大葱，需要将其划开后切碎。

步骤 5

锅烧热后加入油，烧至六成热时调小火，下入全部的虾皮、姜末、葱花和一半的蒜末，小火炒香。注意不要把葱花炒成黄色，只要炒出葱香气即可。姜末、蒜末和葱花下锅后要立即调小火，避免炒糊。

步骤 6

下入云南小瓜，换大火翻炒两分钟。

步骤 7

炒至云南小瓜没有肉眼可见的生涩感。

步骤 8

加入20ml热水，翻炒一分钟。

步骤 9

加入盐和剩下的蒜末，翻炒三十秒。

步骤 10

装盘即可。

步骤 11

这道菜的特色在于云南小瓜熟了但口感仍然保持脆爽，葱花和虾皮、蒜的香气让西葫芦的口感不再寡淡，反而多出一种“荤菜”的香气，值得一试。