餐饮连锁潮下，夫妻店的四大突围策略
餐饮连锁潮下，夫妻店的四大突围策略
近年来，中国餐饮市场迎来了连锁品牌的爆发式增长，众多品牌纷纷喊出千店、万店的目标，这一现象无疑给传统的夫妻店带来了前所未有的压力。面对连锁品牌的强势扩张，夫妻店如何在夹缝中求生存，甚至实现突围？本文将为你揭示几个实用的策略。
一、全品类、24小时经营，做连锁店“够不着”的生意
在连锁品牌遍地开花的今天，夫妻店要想脱颖而出，就必须找到连锁品牌难以触及的市场空白。辽宁的陶凯新夫妇经营的“一勺一碗好粥道”就是一个典型的例子。他们的店铺虽然位于购物中心林立、竞争激烈的商圈，但通过全品类、24小时经营的策略，成功吸引了各类消费者。
一勺一碗不仅主打粥品，还涵盖了海城牛庄馅饼、广东茶点、卤水烧腊等多种品类，满足了不同口味、不同需求的消费者。更重要的是，他们坚持24小时营业，甚至在停电时也会用发电机维持营业，确保了无论何时何地，消费者都能找到他们。
这种全品类、全时段的经营策略，虽然意味着更高的经营成本，但也为夫妻店带来了更多的机会。当连锁品牌为了效率和成本而精简SKU、放弃部分市场时，夫妻店正好可以填补这些空白。
二、外卖成为重要增长渠道，拓宽销售半径
对于夫妻店来说，增加营收的选择并不多，扩店或开新店都需要投入大量资金，且风险较高。因此，外卖成为了夫妻店提升接待能力上限的重要渠道。
陶凯新夫妇在店铺创立初期就开始尝试外卖业务，并不断优化外卖产品、包装和流程。随着外卖平台的普及，他们更是积极参与平台的各项活动，如拼好饭、神会员等，通过让利吸引更多消费者。
外卖不仅为夫妻店带来了更多的订单，还拓宽了销售半径。陶凯新夫妇的店铺通过外卖业务，能够覆盖到方圆几公里内的消费者，大大提高了销售额。
三、想尽办法降本增效，提高竞争力
面对持续上涨的餐饮成本，夫妻店要想保持竞争力，就必须在降本增效上下功夫。除了租金和食材成本外，提高人效也是夫妻店降本增效的重要途径。
广州的严泽森夫妇经营的财记隆江猪脚饭就是一个成功的例子。他们通过聘请配送员、使用数字化设备等方式，提高了外卖业务的效率。同时，他们还利用外卖平台的数字化工具，如出餐宝、袋鼠店长等，优化了门店的接单、出餐和配送流程，降低了隐形成本。
此外，夫妻店还可以通过优化产品组合、提高产品附加值等方式来降低成本。例如，可以推出套餐、组合餐等，通过提高单品销量来降低单位成本。
四、注重品质与口碑，赢得消费者信任
在竞争激烈的餐饮市场中，品质与口碑是夫妻店立足之本。只有确保产品的品质和口感，才能赢得消费者的信任和口碑传播。
陶凯新夫妇和严泽森夫妇都深知这一点。他们坚持使用新鲜食材、严格把控产品质量，并通过优质的服务和卫生环境来赢得消费者的认可。这些努力不仅为他们带来了稳定的客源，还通过口碑传播吸引了更多新顾客。
结语
面对连锁品牌的强势扩张，夫妻店确实面临着巨大的压力。但只要找到适合自己的经营策略，夫妻店同样可以在市场中立足甚至突围。全品类、24小时经营、外卖业务、降本增效以及注重品质与口碑等策略，都是夫妻店可以借鉴的实用方法。
当然，每个地区、每个行业的情况都有所不同，夫妻店需要根据自己的实际情况灵活调整经营策略。但无论如何，只要保持创新和进取的精神，夫妻店就一定能在激烈的市场竞争中找到自己的位置。