玉米长瘤，茄子变黑！一看像“变质”，其实……
玉米长瘤，茄子变黑！一看像“变质”，其实……
菜市场里，
我们总爱用完美无缺的眼光审判食材
一些看起来有点怪的蔬菜，
比如长着怪异凸起的玉米、
表皮上有“拉链”的番茄……
往往被贴上“变质”标签，
实际上
这些看似“坏了”的菜是能吃的。
下面就让我们一起来看看
这些“被误解”蔬菜的真相。
长了这种瘤的玉米风味独特
看到这样的玉米，你的第一反应是不是：这玉米坏了，该扔了。
先打住，可别以貌取玉米，这样的玉米其实能吃，而且别有一番风味。
让玉米长成这样的“幕后黑手”，是一种名为玉米黑粉菌（Ustilago maydis）的真菌，它让玉米得了黑粉病（也叫黑穗病）。简单说就是玉米被真菌入侵了身体，受害的部位就会畸形变异，产生像“植物肿瘤”一样的东西，但它没产生毒素，所以可以吃。
畸形的地方没啥纤维组织，吃起来口感反而更嫩，有点像蘑菇，它独特的风味来自内酯（sotolon）、香草醛、真菌多糖、葡萄糖等成分。除此之外，玉米黑粉菌的营养价值也很丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，还有人体无法合成的必需氨基酸——赖氨酸，以及有降胆固醇效果的β-葡聚糖。
下次再遇到这样的玉米，或许可以尝尝。
带“拉链”的番茄可能更甜
大家有没有见过这种番茄，它们的身上像是长了一条“拉链”。
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这种情况其实是番茄得了裂果病。它的形成最常见的原因是花药粘附。番茄花朵开放之后，花药（花粉的结构）有时会粘附在尚未发育完全的小果实上。
当果实开始迅速膨胀时，粘附在表面的花药会影响果皮的正常生长。因为这些部分被粘住无法正常扩张，而果实的其他部分继续生长，于是果皮受到压力，逐渐形成了纵向的裂纹，最终变成了我们所看到的“拉链”状。
营养元素缺乏也可能会加剧“拉链”的产生，例如，缺硼和缺钙。硼和钙对于细胞壁的稳定性和韧性非常重要，缺乏这些元素会导致果皮变得脆弱，容易在果实膨胀过程中开裂。
另外，温度剧烈变化、水分管理不当（如干旱后突然大量浇水）都会对果实的正常生长产生压力，增加“拉链”番茄的发生率。
虽然“拉链”番茄的外观没有那么完美，但这种裂纹并不会影响番茄的风味和食用品质。在2013年美国园艺学会（American Society for Horticultural Science）的研究中，科学家们对比了裂果和完整番茄的糖酸含量及消费者偏好。发现裂果番茄中糖含量略高，某些情况下的风味和香气浓度比完整果实更好。
变黑的茄子要分情况判断
有的茄子表面看起来水灵灵的很正常，切开一看，却发现里面是黑的。
如果黑黑的只是茄子的籽，那问题不大。嫩茄子的籽大多为浅黄色或淡棕色，但随着茄子的成熟或存放时间较长，籽会发生自然的氧化反应变黑，只要茄子的果肉部分质地正常，没有异味，也没有软烂变色，仍然可以放心食用。
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但如果是茄子肉变黑，就不建议食用了。因为茄子肉变黑很可能是受到了病菌感染，或是存放环境不佳导致茄子内部组织被破坏，可能已经产生了有害物质。食用变质茄子可能引发食物中毒，如急性胃肠炎等。
下次再遇到
这些奇奇怪怪的食物，
就可以判断一下了。