山芹菜怎么做好吃？分享4种做法，简单易学，清脆爽口又美味

山芹菜怎么做好吃？分享4种做法，简单易学，清脆爽口又美味

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山芹菜是一种口感清脆、营养丰富的绿色蔬菜，含有丰富的纤维素、维生素以及矿物质，适合用来做各种菜肴。无论是凉拌、炒菜，还是与其他食材搭配，山芹菜都能为菜肴增添一份清新爽口的味道。今天，我们分享四种简单易学的山芹菜做法，让你轻松享受这道健康美味。

凉拌山芹菜

所需材料：

• 山芹菜 200克
• 大蒜 2瓣
• 干辣椒 适量
• 醋 1大勺
• 酱油 1大勺
• 糖 适量
• 盐 适量
• 香油 适量
• 花生碎（可选） 适量

步骤：

1. 山芹菜处理：将山芹菜的根部去掉，洗净并用刀切成大约5厘米长的段。可以根据个人口感调节切段的长度。
2. 焯水：锅中烧一锅水，加入少许盐，将切好的山芹菜段放入沸水中焯水。焯水时间大约2-3分钟，山芹菜变色后立即捞出，用冷水冲凉，沥干水分。
3. 蒜末准备：将大蒜剁成蒜末备用。如果喜欢蒜香味重一些，可以适量增加蒜量。
4. 干辣椒准备：干辣椒剪成小段，放入热锅中稍微干炒一下，激发出香味。也可以根据个人口味增减辣椒的量。
5. 调味汁准备：在一个小碗中，加入醋、酱油、糖、盐，搅拌均匀，直到糖和盐完全溶解。这个调味汁会赋予山芹菜爽口的酸甜味。
6. 拌菜：将焯过水并沥干的山芹菜放入大碗中，加入蒜末、辣椒段。然后倒入调味汁，充分拌匀，让山芹菜吸收调料的味道。
7. 最后调味：加入几滴香油，再次轻轻拌匀，最后撒上一些花生碎增添口感（如果喜欢的话）。放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更加入味。

温馨提示：

• 山芹菜焯水时间不宜过长，2-3分钟即可，这样可以保持其脆嫩的口感。
• 酸甜的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸的可以多放醋，喜欢甜的可以适量增加糖量。
• 为了增加香气，香油和炒过的干辣椒段是必不可少的，它们会为凉拌菜增添一份独特的风味。

山芹菜猪肉馅饺子

所需材料：

• 山芹菜 200克
• 猪肉馅 300克
• 姜蒜末 适量
• 大葱 1根
• 酱油 1大勺
• 料酒 1大勺
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香油 适量
• 饺子皮 适量（可以买现成的，或自己做）

步骤：

1. 准备山芹菜：将山芹菜洗净，去掉根部和老叶，切成细末。可以用刀剁碎或者用料理机轻轻打碎，但要保持一定的颗粒感。
2. 焯水：将切好的山芹菜放入沸水中焯水，大约1-2分钟，焯水后捞出，马上用冷水冲凉，以保持山芹菜的脆嫩口感。沥干水分后，用手或者纱布将多余的水分挤干。
3. 准备猪肉馅：将猪肉馅放入大碗中，加入酱油、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。为了使肉馅更有弹性，可以顺着一个方向搅拌，使猪肉馅变得更加粘稠。
4. 葱姜蒜调味：大葱切成葱花，姜和蒜剁成末。热锅凉油，先将葱姜蒜炒香，然后加入到猪肉馅中，搅拌均匀。
5. 混合山芹菜与猪肉馅：将焯过水并且挤干水分的山芹菜加入猪肉馅中，搅拌均匀，确保山芹菜和猪肉馅完全融合。如果觉得馅料有些干，可以适量加一点香油，增加馅料的润滑感和香气。
6. 包饺子：取一张饺子皮，放入适量的馅料，捏紧饺子皮的边缘，捏成月牙形，确保馅料不外漏。包饺子的过程中可以适当撒点干面粉，防止粘连。
7. 煮饺子：锅中加足够的水，水开后放入饺子，轻轻搅拌防止粘底。等水再次沸腾后，加入一小碗冷水，重复两次，直到饺子浮起并且皮熟透。捞出，盛盘。

温馨提示：

• 山芹菜处理：山芹菜需要焯水后沥干水分，否则会影响饺子馅的湿度，导致饺子皮变得粘糊不易成型。
• 猪肉馅的调味：为了让猪肉馅更嫩滑，调味料可以根据个人口味调整，加入香油可以增加香气，也可以适量加入一点点糖，提升口感。
• 饺子皮选择：如果使用现成的饺子皮，最好选择稍厚一些的皮，这样煮出来的饺子不容易破裂。如果自己做饺子皮，注意擀皮要薄而均匀。

山芹菜炖豆腐

所需材料：

• 山芹菜 200克
• 嫩豆腐 300克
• 干贝（可选） 适量
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 料酒 1大勺
• 香油 适量
• 鸡精（可选） 适量
• 清汤或清水 适量

步骤：

1. 准备山芹菜：山芹菜洗净，去掉老根和部分老叶，切成3-4厘米长的段，沥干水分。
2. 准备豆腐：嫩豆腐切成1.5厘米见方的小块，放入清水中浸泡，轻轻冲洗一下，去掉豆腥味。可以选择用刀切块，也可以手撕成较大的块状，根据个人喜好调整。
3. 准备辅料：大葱切段，生姜切片。如果使用干贝，可以用温水提前泡软，切成小块备用。
4. 炒香辅料：锅中加少许食用油，放入姜片和葱段，翻炒出香味。如果使用干贝，可以与姜葱一起炒香，增添鲜味。
5. 加山芹菜：将切好的山芹菜段加入锅中，快速翻炒1-2分钟，直到山芹菜稍微变软。
6. 炖煮豆腐：加入切好的豆腐块，轻轻翻动，加入料酒，翻炒均匀。然后倒入足够的清汤或清水，水量要没过所有食材。加盖，中小火炖煮15分钟，让豆腐充分吸收味道。
7. 调味和完成：炖煮完成后，加入盐、白胡椒粉、鸡精（可选）调味，最后加入少量香油增香，再次翻动均匀。关火后让其静置5分钟，便于味道融合。

温馨提示：

• 山芹菜焯水：如果山芹菜比较老，建议先焯水一下，可以减少其苦涩味，并且保持其颜色鲜亮。
• 豆腐的选择：选择嫩豆腐，可以更好地吸收汤汁，并保持软嫩口感。老豆腐不容易入味，口感较为坚韧。
• 火候掌握：炖煮时火候不要太大，避免豆腐煮碎。炖煮时间过长会使豆腐质感变差，山芹菜也会变得过软。

清炒山芹菜

所需材料：

• 山芹菜 200克
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒（可选） 适量
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 香油 适量

步骤：

1. 准备山芹菜：将山芹菜摘去根部和老叶，留取嫩叶和嫩茎部分。洗净后，用刀切成3-4厘米长的段，沥干水分。
2. 准备蒜瓣：大蒜剁成蒜末，如果喜欢辣味，可以准备一些干辣椒剪成小段备用。
3. 烧热锅具：在锅中加入适量的食用油，开中火加热。待锅中油温升高时，加入蒜末和辣椒段，翻炒出香味。
4. 加入山芹菜：将切好的山芹菜段放入锅中，快速翻炒均匀，保持火力，不要让山芹菜煮烂。
5. 加盐调味：炒至山芹菜变色并微微变软时，加入适量的盐，继续翻炒，确保每一段山芹菜都能均匀受盐味。
6. 加胡椒粉：根据个人口味，加入适量的白胡椒粉，炒匀后可以适量尝试，调整盐量和胡椒粉的分量。
7. 加香油：在快火炒至山芹菜刚刚熟透的时候，加入几滴香油，增加香气，翻炒均匀后关火，出锅装盘。

温馨提示：

• 山芹菜焯水：如果山芹菜比较老或较硬，可以在炒之前将山芹菜焯水2-3分钟，再进行翻炒，这样可以让菜更加嫩滑，去掉部分涩味。
• 炒的火候：炒山芹菜时不宜火力过小，否则山芹菜容易出水，口感会变软。保持中火快速翻炒，能保留山芹菜的脆感。
• 蒜末炒香：炒蒜末时要注意火候，过大容易糊掉，过小则香味不浓。刚炒出香味时就可以加入山芹菜。

无论是作为主菜还是配菜，山芹菜都能为餐桌增色不少。其清脆爽口的口感和丰富的营养价值，既能满足味蕾，又能促进健康。四种简单易学，无论是家庭日常还是宴客聚会，都能轻松驾驭，带给大家清新美味的享受。快来尝试一下这些做法，让山芹菜成为你餐桌上的新宠吧！