28种家常必备香料用途,学会用,家里的饭菜天天都会有香味
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28种家常必备香料用途,学会用,家里的饭菜天天都会有香味
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对于喜欢下厨房的人来说,也许家里经常会备上一些香料,可是你真的知道他们的作用吗?下面为大家科普一些常见香料的用法。
白扣(白豆蔻、白蔻仁)
作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!
草豆蔻(草寇、草蔻仁、老蔻、老扣)
香料植物,增加香味。
草果(草果仁)
味苦,调味香料;增加辛香。
沉香
调味香料;增加辛香。
丹皮
有浓烈的而特殊香味,味微甜,较为辛辣。
当归
很足的药香味,吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
党参
味苦,去腥。增加口感。
丁香
棕褐色至黄褐色,气芳香浓烈。
广木香
味道辛广木香、苦,增加香味。
桂丁
强烈芳香,味辛甘。
红豆蔻
味辛,去腥。
黄栀子
增加菜的色香,去腥。
积壳
味辛甘,酸,去腥,增香。
决明子
味苦、甘、咸,使完全卤菜入味。
罗汉果
味甜,味食香料,去腥,增加菜的色相。
五加皮
味辛;去腥。
柠檬干
去腥,提味,保持菜的卖像。
排草
增香,卤料中一定要有的。
青花椒
增加菜的麻味和香味。
肉蔻(玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁)
香气浓烈,卤料中必备的。
山黄皮
提香,增甜。
山奈(三奈、三奈子、砂姜、沙姜)
味辛甘,开胃消食。
四川中江白芍
味苦、酸,去腥。
香五加皮
味道比较辛辣苦,但气味闻起来淡淡的香味。
香菜籽
增加菜香。
香果
香辛料,整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用,粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
香茅草
味道香,微甘,味食香料,通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。
香叶
香料,比较浓的香味,一般用桂叶。
所有香料用量过度只会适得其反,只有恰到好处,才会让菜肴大放异彩。
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