打工人兴起“冻门”生活！专家提醒：冷冻储存食物，这几点要注意

打工人兴起“冻门”生活！专家提醒：冷冻储存食物，这几点要注意

引用

腾讯

1.

https://new.qq.com/rain/a/20250306A06EJN00?media_id=&suid=

随着生活节奏的加快，越来越多的"打工人"选择通过"冻门"方式来解决日常饮食问题。所谓"冻门"，就是将大量食材一次性采购并加工成足够一周食用的量，然后分装冷冻保存，食用时只需简单加热即可。然而，这种看似便捷的饮食方式也存在一些潜在风险。

人们对自家冰箱往往盲目信任，鲜肉、鲜虾随手一放，即便冻上一年半载也满不在乎。在食物储存方面，要说谁对冰箱信仰最为深刻，"打工人"必定名列前茅。毕竟"打工人"每天忙忙碌碌，外卖价高且不健康，自己做饭又有心无力，"冻门"便应运而生。

为了能在忙碌的生活中吃上放心餐，"打工人"纷纷成为了"冻门信徒"，把烧鸡、腊肉、香肠、各类蔬菜，一股脑全塞进冰箱，开启冷冻饮食模式，在他们看来，只要"冰箱不出故障、房子不停电"，食物就能永远保存。

然而，若存放方式不当，食物照样会腐败变质，甚至可能引发食源性疾病。湖南中医药大学第一附属医院医院感染控制办公室主任、副主任护师阳涛为大家详细讲解冷冻食物的三大挑战，以及如何科学冷冻储存食物，让 "冻门"生活更安心、更健康。

冷冻食物的三大挑战

营养流失

食物缓慢冷冻时：

• 冰晶破坏细胞致维C、维B族流失；
• 蛋白质变性，脂肪氧化；
• 多酚、类黄酮等抗氧化物质降解。

口感劣化

解冻后的食物，细胞壁坍塌：

• 肉类肌原纤维弹性下降，口感降低；
• 鱼在脂肪氧化和酶解作用下，腥味加重。

潜在食品安全风险

冷冻是抑制细菌生长而不是彻底消灭：

• 室温解冻时，食物表面温度迅速升高，微生物爆发式增长；
• 反复冻融，细胞液成为微生物"培养基"，沙门氏菌存活率提升。

科学冷冻储存食物

正确区分

浆果、豆类、根茎类、谷物制品、肉食类等

• 可直接冷冻；
  绿叶蔬菜、奶及奶油制品、含水量高的果蔬
• 不建议冷冻。

合理规划

按照合理时间规划，来冷冻存放食物，保证食物的新鲜度：红肉12个月、禽类9个月、海鱼3个月、贝类2个月。

优化方式

采用急冻技术或真空密封包装，可减少食物氧化和脱水，最大程度保留食物的营养和口感。
可把食物独立分装成适宜的小份，解冻时只需取出一份，避免不同食物串味与反复冻融。

科学解冻

1. 日常推荐梯度解冻法：
   提前将食物从冷冻室转移到冷藏室，进行缓释解冻，每500克食物大约需要12小时。

2. 使用微波炉解冻法：
   可将微波炉设置为300瓦，微波30秒后，暂停10秒，如此循环，直至解冻。

3. 专家提醒，不建议把肉直接浸泡解冻
   冷水浸泡解冻，水分流失快、口感变柴，易滋生细菌；如果用热水浸泡解冻，则可能出现"外熟内冰"的现象。

烹饪温度

一定要确保肉类中心温度达到75摄氏度以上，并维持15秒以上，这样才能彻底杀死食物中可能存在的细菌和寄生虫。

专家建议：冰箱不是保险箱，健康饮食尽量还是选用新鲜食材，如果需要储存食物，也要养成定期清理冰箱的习惯，确保冰箱干净整洁，食材在保质期之内，好生活从照顾自己开始。